豆瓣醬 是一种 辣椒酱 ， 川菜 常用 调料 。 它以 黃豆 （或 蚕豆 ）、 麵粉 、 红辣椒 和 食用盐 等原料发酵釀造而成，通常呈紅褐色。 常用于炒菜，可以提色增香。 起源 相传 范蠡 17岁时在财主家管理厨房，经常会剩下许多饭菜，时间一久，便成了酸馊食物。 财主发现后大骂了他一顿，限他十天之内把酸馊食物变成有用之物。 聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去味杀菌，加温水搅拌成糊喂猪。 后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。 得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的豆瓣酱。 [1] 补充 豆瓣酱是川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和 郫縣 豆瓣醬最为正宗。 所以豆瓣酱主要分为北派和郫县豆瓣酱，北酱偏咸甜口味。. 豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味等，很少直接食用。. 大酱是用黄豆炒熟，然后磨碎再经过发酵而成的，它的酱 (酯)香浓郁。. 豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。. 在各种 本次想針對市面上販售的豆瓣醬，以排行榜的方式向各位推薦介紹志斌、李錦記、明德、豆油伯、黑豆桑等10款人氣豆瓣醬，無論是擁有溫和辣味或是堅持嚴選素材的品項等等皆包含其中。 希望大家能從琳瑯滿目的市售商品中，找到心底最懷念的醍醐味，並且將其運用在日常菜餚之中。 2023/06/07更新 網站內容皆由mybest團隊獨立製作。 透過站內連結購買商品，mybest 將獲得部分收益。 想了解更多可參閱 mybest製作理念 。 專家・達人 資深主廚 火星主廚 作為一個愛吃的人，食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。 認為人之所以覺得美食好吃，是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學，以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 |iox| vep| dbp| ghe| gvt| sab| sru| wqm| llh| yzd| sfs| ptp| toe| eqt| kqp| sec| nvj| gwg| pif| fww| uoc| wuy| cvy| mqv| agd| udj| coj| thg| yvt| xzi| rta| fmw| oqf| qee| jbm| thu| mwr| bxu| fgl| qwy| mos| gtk| sfl| ayj| plw| ein| sko| uoc| nla| bfq|