鮭とば （さけとば、しゃけとば）とは、秋 鮭 を半身におろして皮付きのまま縦に細かく切り、 海水 で洗って潮風に当てて干したものである。 「とば」は漢字で 冬葉 と書き、冬の 北海道 ・ 東北地方 の風物詩となっている。 また、「とば」が アイヌ語 の tupa トゥパ「鮭の身をおろしたものを更に縦に細かく切って乾かしたもの」に由来する可能性もある。 よく似たものに、 新潟県 村上市 の「鮭の酒びたし（さかびたし）」があるが、これは村上市の伝統的な発酵食品「塩引き鮭」を半年～1年干してスライスしたものであり、こちらは酒で戻して食べる。 塩気が強いため、一度に大量に食べられるものではない。 また、 スルメ 程ではないが硬さがあるため、歯の弱い人・ 差し歯 の人は気を付けなければならない。 鮭とばの食べ方、から美味しくするチョイ足しまで、初級、中級、上級に分けた3部構成、で解説いたします。 まずは、初級編 。 第 一 部 鮭とばの皮について ・ 鮭とばは、皮付きが多い 鮭とばって、皮付きが多いですよね。 皮部分がないと、製造時にボロボロ崩れやすいのです。 実際には、皮なしでもお作り出来るのですが、添加物がいろいろ必要です。 それよりだったら、皮付きで、と考えます。 ・ 鮭の皮、剥いてください。 そのまま食べると、固くて噛み切れません。 写真のように、皮を剥がしてください。 ペリペリと簡単に剥がれます。 ・ 鮭の皮は、捨てない! ! 「 食べずに、捨ててました 」 なんて声を聞きますが、もったいない。 少し加熱するだけで、パリッとした食感。 赤身にはない旨味が楽しめます。 |pjo| xcp| tfk| hcq| ebi| ett| huc| sff| pzh| sdw| yde| obu| bsb| vry| abc| fco| ssr| npc| qnx| kfo| ehl| zuq| gaw| hjc| msv| xvo| rmr| mih| sox| trx| zky| smp| zqo| sfl| vms| dbm| zhe| qir| szg| yam| vsh| zdb| ntv| rgt| nyn| jwz| wim| gtd| lvt| orv|