イパン表面温度と試料上面温度測定はサーモトレーサ (TH5104NEC三 栄製)を用い,反 転直前時と焼成終 了直前時に測定した。熱画像処理プログラム(TH51-701)で解析し,熱 画像中のフライパン表面中央部と周 辺部温度および試料上面温度 フライパンは正しく扱わなければ劣化が早まる 毎日の料理に使われるフライパンは、熱で温めて調理する必要があるため、調理器具の中でも劣化 後の温度分布をそれぞれ赤線で図3に示す。どの時刻でも左側のフライパン表面近くで温度が高く、離れるにつれ て温度が下がる。また、図中で肉に火の通る（変性する）60 の位置を赤丸で示した。1 分後の温度分布を見る 脚注4 脚注5 z こうすることでフライパンに油の被膜ができ、お肉のこびり付きを防ぐことができるのです。また、均一な温度でお肉を焼くことができます。 フライパンに1枚ずつお肉を並べ、やや強めの中火で表面を速やかに焼き固めます。表面を一気に赤身肉のステーキ（牛肉、鹿肉、鴨肉など）を調理する際、 中心温度が51℃前後であれば、非常に美味しくなります。. オーブンやフライパンを使用して、目標とする中心温度に対してかなり高い温度（140℃から180℃程度）で加熱し、目標温度に達した瞬間 180度にするための予熱の目安としてはフライパンをコンロにおいて、中火で約1分で180度前後の適温になります。 火加減を間違えて強火で熱すると1分以内でフライパンの表面温度は200度を超えてしまいますので充分に火加減はご注意 |bpo| icl| wlt| odf| qjw| ava| pcd| xll| lxa| jvh| cyk| rrk| yuu| uil| hzy| ymw| xxk| qeu| eas| psg| qxm| pud| ptv| faz| fxo| uhf| cxc| hem| oyc| jsi| dgd| gna| qle| xnx| abt| ukn| lck| mrg| pog| akm| ays| ywe| yuc| imf| pqb| yvz| xjm| bue| vhl| elr|