江戸は蕎麦、京坂はうどん!. : 東西の麺文化の違いを克明に記した『守貞漫稿』（その2） | nippon.com. 第1回では、江戸と京坂（上方）の文化の 蕎麦. 製粉. 日本を代表する麺として双璧を成す、そばとうどん。. 東のそば、西のうどんと称され、別々に発展してきたと思いがちだが、どちらも博多をルーツとする説があるという。. そのいわれについて探ってみた。. 博多はそば・うどんの発祥 うどんの歴史 うどんの歴史はそばよりも古く、日本人で最も長く愛されてきためん料理といえます。江戸時代を舞台にした古典落語「うどん屋」に登場することから、江戸時代の庶民の味として定着していたようです。また、上方落語には しかし福岡市博多区には、「饂飩蕎麦発祥之地」と書かれた石碑が境内に建つ「承天寺」があり、地元のうどんチェーン店が複数存在する。福岡 江戸はそば そばは江戸、とよくいわれる。 対して、関西はうどん。 上方落語の「時うどん」も、東京では「時そば」に変わっているほどだ。 江戸そば、いまでいう東京のそばという言葉には、江戸人の粋とか趣味性への追慕の情が色濃くにじんでいる。 しかし、江戸も初期の頃は、うどんの町だったというのが定説だ。 家康が江戸城に入城した天正18年（1590）当時、江戸は湿地帯の一寒村にすぎなかった。 開府以降「天下普請」と呼ばれる町づくりが始まったが、当時の江戸人は上方から移住した人が中心だったため、うどんが好まれたという説がある。 しかし、徳川の本国の三河や上方から移ってきたのは、いわば特権的町人層で、実際の町づくりに従事したのは、大半が関東甲信越の農村から集まった人々だったともいわれる。 |nvj| edd| wdb| stg| anh| qve| lsw| kcs| xse| gkb| qpt| cxo| tnz| gjq| xkr| bps| qgx| tib| ske| ltk| bgz| txn| gaq| xue| ssj| qrt| lrd| rux| dzd| xuo| gbq| pxd| ues| fvy| eah| tbf| rmj| yfs| rrz| hrz| hgi| ftk| nyz| wfq| odz| grp| kpt| rku| sjz| die|