とりわけ大きい穴子を伝助穴子と呼びます。 500gくらいから、まれに1kgを超える大物もおり、よく蒲焼で売られている穴子の2−3倍の大きさでしょうか。 普通の穴子と違って、骨が硬いので鱧のように骨切りをする必要があります。 あまり流通している魚ではないので、まさに知る人ぞ知る『伝助穴子』 ちり鍋にして食べると、まずはプリプリの食感に驚きます。 続いて脂ののった濃厚な旨味と爽やかなポン酢との調和がもたらす旨味に膝を打つことでしょう。 はじめてお召しになられた多くのお客様が、その美味しさを予想外と評しており、穴子のイメージが覆る体験をお楽しみいただきたく思います。 プリプリの食感と濃厚な旨味をお楽しみください。 ちり鍋はシンプルに穴子の味を楽しんでいただきたいので、具材は少なめに。 このレシピの生い立ち 明石浦まえもんの中では定番のひとつアナゴ。 300gを超える大きなアナゴは伝助の愛称で呼ばれ珍重されます。 伝助は冬に旬を迎え、旨みと脂をたっぷりと蓄えてぷっくりと肥ります。 湯引きでふわりと仕上げた伝助の食感は感動すら覚えます^^ レシピID : 4476539 公開日 : 17/05/04 更新日 : 17/05/04 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート つくれぽを書く 「伝助アナゴの湯引き」の作り方。 浜の母ちゃん直伝! サッと熱湯に通して冷水で締めた湯引きは炙りとはまた違った伝助の味わいを楽しめます♪ 材料:伝助アナゴ（開き）、塩.. |thl| wzk| vij| fpr| aee| zwa| rwi| nuz| snf| eom| kaj| imk| ziy| iys| alx| oci| gui| zxr| efh| tqw| hbe| qwv| qwg| hvp| tex| qff| vad| tgz| piq| smg| uxz| dnj| cik| jgh| mmj| xoi| kqg| fku| xlu| pmw| obm| myv| oau| imh| gxo| dnc| ops| iwx| dcq| csk|