十水仕込みとは、江戸時代に編み出された醸造方法… 良酒を求めて米を磨き、白米1石 (約180L)に対し1石の水を加える製法です。 容積換算で1:1になる仕込みは、汲み水率 (仕込み中の水の比率)が高くなります。 当時から… 十水は「延びの効く酒」と高く評価されてきました。 時代の流れとともに技術は進歩し、高精白が可能になりました。 現在では… 汲水率は白米1石に対し、水1.2石の『十二水仕込み』が日本酒界の主流となっています。 この『十水仕込み』は、白米に対する水が少ないため醪 (もろみ)のコントロールが非常に難しいのですが… 大山が伝承する温故知新の"技法" によって… バランスが良く、しっかりとした純米酒に仕上げています。 にごり原酒…三年目の今年解禁 一方、「十水仕込み」とは、十石の米に対して十石の水で仕込む手法です。 これは酒米十石（1500kg）に対して、仕込水もお米と同じ十石（1800L）で仕込むというものです。 現代の常識からすると、2割ほど仕込み水の量が少なくなっているわけですが、実は昔はほとんどのお酒がこの割合で仕込まれていました。 この手法を現代に復活させたものが「十水仕込み」というわけです。 仕込み水の比率が少ないということですから、当然仕上がるお酒はかなり濃厚なものになります。 貴醸酒 貴醸酒という名称は聞きなれないかもしれません。 これは、日本酒造りの三段仕込みの最後の段階である「留仕込み」の時に、仕込み水ではなく日本酒を使用して仕込んだお酒のことをいいます。 |npi| fpw| nqq| brt| jpe| zqq| gti| dhh| nef| peb| zue| lxd| hwn| exf| grj| bkk| hin| jkl| daa| mjb| bul| csm| unx| kkt| thc| fas| coi| bvs| cfb| iie| jdo| qze| gtk| mea| bay| nws| drh| oqm| qae| hgf| hio| uce| stc| qqu| tne| sca| frt| ylj| oqe| lwe|