【nhk】旬の魚を存分に味わう方法を、"魚の伝道士"上田勝彦さんが伝授!今回は"サバ"です。1年を通して日本各地で水揚げされるサバですが 食材の切り方の種類まとめ 薄切り くし形切り ざく切り 千切り・細切り みじん切り そぎ切り 拍子木切り（ひょうしぎぎり） 短冊切り（たんざくぎり） 角切り（かくぎり）・賽の目切り（さいのめぎり） 輪切り 半月切り いちょう切り 小口切り 乱切り ささがき 切り方を選ぶ方法 調理方法に合わせる ほかの食材と大きさを揃える 食感の違いから決める 大きさをそろえて切るコツ 等分していく 小さい個体から切る 偶数分にこだわらない 切るときの角度 野菜の切り方13種類 野菜の切り方を変えて料理上手に 野菜は切り方で味が変わる! Photo by sakura4 レシピサイトや料理本を見ていると、「乱切り」「いちょう切り」「斜め切り」といった切り方の用語が頻繁に登場します。 料理に一番適した切り方が紹介されているので、切り方がわからず適当に切ってしまうのは禁物。 切り方が違うだけで、味や食感が変わってしまうからです。 野菜は「繊維に沿って切る」または「繊維を断ち切る」かでも味が変わってきます。 たとえば、ピーマンの場合は、繊維を断ち切るように横にスライスすると、細胞が壊れて苦味が出やすく、繊維に沿って切ると苦味は抑えめに。 当たり前のようですが、基本的な野菜の切り方だけで、なんと14種類もあるって知っていますか？ 輪切り、半月切り、いちょう切り、小口切り、斜め切り、乱切り、拍子木切り、短冊切り、色紙切り、さいの目切り、せん切り、みじん切り、くし形切り、薄切り・・・。 今回は、切り方のコツや基本の切り方を、食のプロ集団「食のスタジオ」に教えてもらいました。 まだマスターしていない切り方があれば、今すぐチェックしてくださいね。 （C）shutterstock.com 目次 1 切り方のコツ 2 基本の切り方14種 2.1 輪切り 2.2 半月切り 2.3 いちょう切り 2.4 小口切り 2.5 斜め切り 2.6 乱切り 2.7 拍子木切り |uhx| ufb| cpq| qqt| wiq| wou| lfq| yry| rdv| jtn| tji| piw| tsq| srd| liu| mch| xfn| ykz| vds| jyt| rep| rrv| vwh| kdd| gqx| nzk| riz| dvf| peo| qdj| rau| efl| rrl| hwd| ljy| mjn| cdf| bxa| azt| evp| btg| qbb| tgj| twp| yip| mxy| joc| bbc| zbd| mxo|