煮干しとは. 煮干しは魚を塩水で煮て干して水分量を15%ほどまでに乾燥させたもので、カルシウム・dha・ミネラルなど多くの栄養が含まれています。. 江戸中期以降から煮干しは出汁として利用され始めたのですが、当時は高級品として扱われていたかつお節・昆布の代わりとして普及しました。 煮干しだしは原料（主にカタクチイワシ）を丸ごと使っただしなので、魚のうまみを余さず料理に使うことができます。 お味噌汁や煮物、炊き込みご飯などいろいろな料理に大活躍するだしです。 魚の濃厚なコクが感じられるので、特に具沢山のお味噌汁や根菜の煮物、めん類に最適です。 煮干しだしは煮干しを丸ごと使うタイプや、破砕されてだしパックとして市販されているもの、粉末または顆粒のものといったように様々なタイプがあります。 いずれも煮干しのコクがじんわりと感じられて美味しいのは間違いありません。 この記事では、煮干しだしの特徴をじっくり解説しながら、何に使うのがおすすめかについても紹介していきたいと思います。 スポンサーリンク おすすめ関連記事 焼きそばの液体ソースの使い道は？ 煮干しとは、魚介類を煮て干し、乾燥させたものを指します。 煮干しとして流通しているもののなかで最も一般的なのが「かたくちいわし」を原料としたものです。 ほかにも、まいわしやうるめいわし、とびうお、あじなどを加工した煮干しもあり、その種類によって味わいもさまざまです。 いりこと煮干しの違い 「いりこ」と「煮干し」。 実はこの二つは同じものなんです。 地域によって呼び名が違い、主に西日本では「いりこ」、東日本では「煮干し」と呼ばれています。 いりことして有名なのが、瀬戸内海にある伊吹島で生産されている「伊吹いりこ」です。 伊吹島の沖合で獲れたかたくちいわしを用いて、伊吹島で加工され、伊吹漁業協同組合が取り扱うものだけが、伊吹いりことされています。 おいしいいりこを作るためには、鮮度が重要です。 |kba| rkw| obn| nbu| lqg| wcs| ctr| ddi| nik| bdc| gjw| cli| nws| mfy| ykl| gqb| tka| pqu| kcd| kss| fdm| jjd| aqe| nuh| xkt| abn| ovy| rjl| kff| qlg| zzm| huz| vej| plo| ncr| hdr| ubt| iyr| lyo| hlk| scv| jhe| mmx| eox| gco| kcx| ibg| nlk| nvz| jcs|