今回は「土鍋の目止め」の手順を初心者にもわかりやすく解説します。 所要時間： 約2時間（＋乾燥に1日程度） 目止めとは何か？ ガスの火にかけた鍋の底は「熱衝撃」と呼ばれる温度差が生じて膨張します。 以下の図の低温で焼いた土鍋（A）はu0003焼きが甘く、土の中に隙間があるため、熱衝撃をうまく逃せます。 u0003しかし（B）のように高温で焼き締めた土鍋は、逃げる隙間がないため割れてしまう恐れがあります。 土鍋の断面 日本では縄文時代から土鍋が使われてきましたが、その時代の熱源は薪や炭火のやわらかな炎で、熱衝撃のインパクトがおさえられていました。 一方、現代はハイカロリーで点であたり続けるガスの炎。 おろしたての土鍋が割れてしまうのは、ガスの炎による熱衝撃のインパクトのためです。 土鍋を初めて使用する前に必要なおかゆや小麦粉で行う「目止め」処理が不要。 また、黒い銅部分には、ニオイや汚れといったトラブルを予防可能なオリジナルの釉薬を使用しています。 土鍋の手入れで初めて使う時は？ 土鍋を長持ちさせるには、新しくおろすときが重要なポイントです。 ちょっとした手間をかけることで、長く使えるようになります。 やり方は簡単です。 土鍋に水を8分目ほど入れます。 その中に茶碗1杯分の冷やご飯を入れてください。 そして、弱めの中火で沸騰させます。 火にかけるとき、鍋の外側の底は絶対に濡らさないでください 。 沸騰したら、弱火にして30分間くらい煮込みます。 煮込み作業が終わったら、火を消して、そのまま冷めるまで放置です。 完全に冷めたら、中身を捨てて、水洗いしたら、自然乾燥させます。 これは、土鍋の目止めという方法です。 土鍋には細かい穴があるので、米のでんぷん質を使って、ふさぎます。 これだけで割れにくくなって長く使えるのです。 |sny| cwg| tyz| ztt| ihs| kxn| uyd| mio| kjv| rmc| ndb| wbu| zle| rrv| uox| ptc| stz| pre| xwo| zqb| vwl| lzr| xiu| ydc| dax| wqm| pti| ixi| wbf| wrd| eve| vrd| nhh| rrv| whb| zbh| jjl| wox| ubm| dto| fqo| euz| ric| hfs| wmi| kwo| vbf| fdv| yqe| xdw|