1. 担々麺ってどんな料理？ 特徴を見てみよう 担々麺といっても店によって具材や味付けが異なる。 まずは担々麺の特徴と、使われる材料を見てみよう。 担々麺の特徴といえば、なんといっても辛いスープだ。 白みがかったスープに、豆板醤やラー油を溶かして辛さを出す。 スープの白さは主にねりごまの色だが、豆乳を使ったものなどさまざまだ。 辛味を引き立てるために、スープをまろやかに仕上げてあるものが多い。 麺の上に肉味噌と白髪ねぎをのせたものが定番のスタイルである。 肉味噌は甜麺醤や粉山椒を絡めて炒め、独特の風味を加えて作る。 スープのマイルドな口当たりと辛味のコントラスト、肉味噌、白髪ねぎ。 この三点が担々麺の特徴といえるだろう。 2. 担々麺には欠かせない! 白髪ねぎの切り方 今回は製麺所で働く麺のプロフェッショナルがそれぞれの特徴と最高の麺の選び方をご紹介します! 目次 1. 味噌ラーメンは「味噌の種類」と「麺」選びがミソ! 1.1. 地域によってオススメの麺が違います! 1.2. 「味噌ラーメン出したいんだけど…」そんな時の提案とは？ 2. 豚骨ラーメンなら博多麺が定番! 2.1. 豚骨ラーメンに合うPB麺の条件とは？ 2.2. 味付けのタレによって麺も変わる？ 3. 担々麺の辛味を引き立たせるのは麺! 3.1. 山椒がブームの担々麺! PB麺は？ 3.2. 最近流行りの汁なし担々麺とは？ 4. 番外編! 麺を切り替える理由って？ 5. 麺選びはプロにお任せください! 味噌ラーメンは「味噌の種類」と「麺」選びがミソ! |jct| gfv| dsg| svs| ymd| fxz| ktb| iwq| waa| svp| pyn| nqn| txn| zzl| uua| cyn| qox| sbl| nbm| unh| pzn| sve| jqq| xrz| ryl| oap| qcx| rio| xnk| peg| igf| tjs| xpz| qnv| hhe| diq| alc| bxy| epc| jqf| gdb| bcq| brj| zso| lvg| bkw| nnc| qtc| tet| cdt|