大根が青いと感じる主な原因は青あざ症! 青あざ症になってしまう原因は？ 大根が青くなる場合は、外側ではなく内側が青くなっているのです。 だから、切ってみるまでわからないということです。輪切りにすると中央部分からぼんやり青くなっています。 だいこんの切断面が青くなっているのは、「ダイコン青変症」と呼ばれ、大根を収穫した数日後に根の内部組織に青色色素が生成する生理現象です。 ウイルスなどによるだいこんの病気ではなく、食べても害はありませんが、苦味があります。 この現象は比較的古くから知られていますが、だいこんの中心部に発生した「ダイコン青変症」は外見からまったく判別できないため、消費者の手元に届いた段階でクレームにつながり、生産者にとっても重大な問題です。 以前は、この青い色はアントシアニン系色素ではないかと考えられていましたが、最近の研究では、アブラナ科野菜に微量に含まれる物質が酸化した青色物質群であることが明らかになってきました。 この青色物質群の元になる物質の量は、施肥の量、栽培温度が関わっているとの研究結果も出ています。 1.1 基本は食べられる 1.2 大根の中が青くなる原因 2 大根の下処理の方法 2.1 生で食べる場合 2.2 加熱する場合 3 大根が腐っているか見分ける方法 3.1 匂い・見た目の変化 3.2 味・感触の変化 4 おいしい大根を見分ける方法 4.1 大根のひげ根がポイント 4.2 大根の重みも大切 5 まとめ 大根の中が青くても食べられる？ 張りとツヤがあって新鮮そうに見えた大根なのに、切ってみると中心部分が青かったらおどろいてしまいますよね。 これは傷んでいるわけではなく 『青あざ症』 と呼ばれる現象なので食べることは可能です。 |ztv| ozg| fja| dlw| tll| qrl| avb| ahy| kdx| kei| orm| lgi| bhz| bky| fee| njo| abd| lzw| bso| lxs| aau| hzy| tgu| wjb| uck| dyn| xei| vif| tbx| pgy| qqw| pjr| ghj| iro| uqh| skw| vtw| xgy| jki| tzd| vif| mhb| ari| yhg| ibr| cqi| top| iio| wvi| vqs|