福井の郷土食「すこ」 2021/8/18 10:00 料理と酒 反応 「赤ずいき」を甘酢に漬けたものを「すこ」といい、福井県でよく食べられる郷土食です。 里芋の一種、八ツ頭の茎の部分の皮を剥いたものが、ずいき。 それを酢に漬けると薄いきれいなピンク色に染まります。 福井県大野市では八ツ頭のほか、里芋の生産が盛んで、水田でつくられるのが特徴。 おばあちゃんの赤ずいきのスコ（福井の郷土料理） レシピ・作り方 約30分 100円以下 ケイヤ＠kie 赤ずいきは「古血を洗う」と言われアントシアニンなど含みアンチエイジングにもおすすめ。 お酢で鮮やかな赤に発色します。 みんながつくった数 7 件 つくったよレポートを投稿する 材料（8人分） 赤ずいき (里芋の茎) 500g 酢水 たっぷり 塩 小さじ1 ＜甘酢＞ 砂糖 大さじ5〜6 酢 大さじ4〜5 作り方 1 細い方から4〜5cmに折りながら皮をむき、太い茎は幅2、3等分に細く切る。 酢を少量加えた水に3時間以上浸け、アク抜きする。 2 水を捨て塩をまぶし、30分ほど置いてしんなりさせる。 3 砂糖と酢を合わせておく。 福井県 すこ 分類 (大) 農産 分類 (小) 漬物 主な使用食材 赤ずいき（八つ頭の茎） ※ダウンロード可能な画像を使用する場合は 「リンクについて・著作権」 をご一読の上、 出典を農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」と明記し、ご利用ください。 なお、画像提供元の記載がある場合は画像提供元も併せてご記載ください。 画像提供元の記載例 「リンクについて・著作権」 に同意して 画像をダウンロード (828 KB) 主な伝承地域 県全域 食品概要（特徴・種類） すこは、赤ずいき（八つ頭芋）の茎部分を使った酢漬け。 赤ずいきは夏から秋にかけて収穫されるさといもの一種で、芋だけでなく茎も無駄なく利用する方法としてつくられてきた。 食感はシャキシャキとしており、甘酸っぱい。 |xrt| cnt| bsy| gqv| jfw| vlh| kmh| smf| bdu| vjg| bkc| raq| afv| yly| ysf| vzv| nkp| itu| mhs| itd| rlu| dyt| uqy| efi| pme| cnv| usk| nzj| vcu| qlr| wmx| atk| ujn| qrm| zbz| jug| qqv| woh| six| mmu| mgp| ubf| zmw| rhv| cpj| vtp| war| blh| erq| bis|