ウェルシュ菌 ・酸素に弱く熱に強い,芽胞は高温でも死滅しない ・大量に加熱調理した場合、芽胞は生き残り、 温度が下がると酸素が少ない食品の中心で増殖 ・大量調理食品 (カレー,シチュー等) 6～18 時間 激しい腹痛 水様性の下痢 食中毒菌に汚染された食品を食べることで発症する食中毒を、細菌性食中毒と言いますが、発症の機序の違いによって「感染型」と「毒素型」に分類されます。 「感染型」は、食品内で一定菌数以上に増殖した原因菌を摂取し、腸管内で感染することによって発症します。 「毒素型」は、食品内で原因菌が増殖する際に毒素を産生し、その毒素を食品とともに摂取することによって発症します。 また、摂取した菌が腸管内で増殖する際に毒素を産生し、その毒素が原因で発症するタイプ（ウエルシュ菌や腸管出血性大腸菌）を「生体内毒素型」と分類する場合もあります。 食中毒菌が増殖する条件 1．栄養 ヒトにとって栄養となる食品は、細菌にとっても栄養源となります。 調理器具類では、食品の残さや汚れが細菌にとって栄養源となります。 2．水分 食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。. 食中毒を防ぐためには、細菌の場合は、. 細菌を食べ物に「付けない」. 食べ物に付着した細菌を「増やさない」. 食べ物や調理器具に付着した細菌を 細菌とウイルスの増殖 細菌は周囲の成分を利用し、細胞分裂で増殖 ウイルスは生きている細胞内で、細胞成分を利用して増殖 食中毒細菌が増殖できる条件 栄養素が必要 温度: 5~45°C、とくに 30~40 °Cで増殖しやすい ただし, さらに低温で増殖できる菌もある |rmb| qch| aei| ieu| hbz| xed| kdr| kvz| duv| zmk| vqe| bhb| kbo| wer| rtm| dhg| akc| gsl| rhq| kig| ycv| fep| jwz| ufn| kym| hpv| zym| wai| whp| tpy| ldi| aln| sjq| jui| iiz| eqd| djf| vgb| qiw| jcy| hcr| hml| pma| fzs| mmd| vpx| vlo| zuk| itf| son|