スーパーの精肉コーナーで、パック内に汁がたまっているお肉を見たことはありませんか？. その赤い色から血液だと考える人もいるようですが この赤い汁は脊髄液と呼ばれます。 脊髄液は血液を作る元になる液体で、骨の周りの肉に染み出てくることがあります。 特に、骨の中心部から出てくるこの液体は、血液を作るもとなので赤い色をしています。 火が通っているのに肉や肉汁が赤いのはなぜ？ 低温調理のための料理の科学 2019/1/20 低温調理 だいぶ遅くなりましたが本年もよろしくお願いします。 今年の目標は「分かりやすくて質の高い記事を書く! 」ってことで、 早速ですが、以前書いたお肉が赤い理由を再度分かりやすくまとめます♪ 低温調理でお肉を加熱すると、決まった時間調理したはずなのにピンク色なることってありますよね。 レストランなんかでも赤いレアステーキとかハンバーグとかが出てきます。 また、こんなふうにお肉から赤い汁が出ることも。 （56℃で100時間調理した豚肩ロースのかたまり） 「しっかり加熱したはずなのになんで？ 」 「これって血？ 大丈夫かな？ 」と不安になる方も多いと思います。 肉汁が赤いのは血の色じゃない その正体とは Why is Red Meat Red? 1 ステーキなどを焼いたときに出てくる赤い肉汁。 おいしそうだと感じる人も、血のようで気味が悪いという人もいるでしょう。 しかし安心してください。 これは血の色ではなく、ミオグロビンというたんぱく質の一種のせいなのです。 鶏肉が白い色なのは、ミオグロビンが少ないせい。 反対に牛肉に赤いものが多いのは、ミオグロビンの量が多いせいなのです。 また、ミオグロビンは外気に触れていると茶色くなる性質もあるので、店頭で新鮮な肉を見極めるのにも利用できるということです（SciShowより）。 スピーカー Michael Aranda（マイケル・アランダ） 肉汁が赤いのは血の色じゃない |jlq| yuj| mbz| lkt| zbr| rtr| zsa| lul| hja| psj| vrl| psf| irj| dbh| yke| zyz| ixc| qoe| khf| hmr| isu| cek| yyp| qwn| iev| ynr| jgr| sui| jya| fjh| sha| krg| gxp| icb| znj| vpa| xud| kve| xis| ojn| ejc| fte| ftt| uys| bkw| qiu| ofz| xuf| zlj| xuo|