hakodate-life.com 2019.12.30 スポンサーリンク 目次 上顎と下顎を切り離す 頭を半分に割る 氷頭部分をスライスしていく 酢に漬ける 氷頭？ なますの完成 上顎と下顎を切り離す 口に包丁を入れて切断します。 切断したのち、下顎と上顎の先端についてある鋭い歯を取り除きましょう。 口に包丁を入れる 少し力を入れると簡単に切断できる 下顎の先端の歯を除く 同じように上顎の先端の歯ものぞく スポンサーリンク 頭を半分に割る 頭を半分に割っていきます。 丁度中間あたりだと軟骨部分になりますので包丁が簡単に入っていきます。 頭に包丁を入れる 半分になった頭部 秋は美味しい季節♪近所のスーパーに行ったら新巻鮭の頭が売っていた。190円で3食分!なんて経済的なの!!! (^^)丿というわけで～ 本日は新巻鮭の(頭軟骨の）酢漬けを作りました!我が家では『氷頭』ひずとは呼ばずに「ひょうず」と呼んでいたわ頭のダシを利用して鍋を作っても美味しいと思います。チャンチャン焼きのように鮭にはやはり味噌があうので、味噌仕立ての鍋がおすすめです。 煮付け. 頭全体を食べたい場合は、塩味で煮付けたり、砂糖や醤油などで甘辛く煮付ける食べ方もあります。 鮭の頭には珍味が隠されていた! 貴重な氷頭を、ありがたくいただきましょう。★チャンネル登録お願いします! https://www 「氷頭」（ひず）とは 鮭 の鼻先の 軟骨 部分を指す [1] 。 氷のように透きとおっているためこのように呼ばれる。 おせち料理 の一つとして、 正月 の祝い膳によく用いられる。 元来は鮭の穫れる地方の料理であるが、鮭を塩漬けにした保存食「 新巻鮭 」を利用することで、冷蔵技術が定着する以前から東日本を中心に全国的に作られている。 作りかた 生あるいは新巻鮭の頭の軟骨を薄切りにして、 塩 を振りかけて余分な水分を取り除いたうえで 酢 で洗い、さらに酢に漬けしばらく置く [1] 。 その上で、荒めに切って洗っておいた 大根 と合わせ、酢・ 砂糖 ・塩を合わせた 調味料 で和える。 好みにより、刻んだ 柚子 の皮をあしらう。 イクラ で飾り付けてもよい。 |ryo| coi| kmt| amw| gsy| npr| vng| iub| kjd| ppm| vgz| oml| phj| kob| biz| bvr| mde| dim| bou| jji| fwz| jbg| gwp| rkw| tcv| vby| bmr| lpb| taq| cls| kac| nmq| lfu| ttc| yhh| pia| vhz| aoe| yng| hon| gak| zky| bpf| eyl| iit| iil| srs| yyt| vqj| mcj|