Capture Old TV Provided to YouTube by Teichiku Entertainment, Inc.人生なんぼ節 · 小林 旭遠き昭和の・・・℗ TEICHIKU ENTERTAINMENT,INC.Released on: 2010-04-21Lyricist: 高田ひろおComposer: 杉本眞人Arra 「生利節」「生り節」「生節（なまぶし）」とも呼ばれています。 なまり節の製造工程は、まず原料であるかつおの頭部と内臓を取り除き、3枚おろしにしてゆでて背骨を取ります。 そのあと、木を燃やして焙乾（ばいかん）して完成です。 焙乾とは、煙でいぶして乾燥させることです。 これによって、かつおの旨味が凝縮されます。 なまり節の由来・発祥 なまり節について、寛永の「料理物語」には「生干」、延宝の「江戸料理集」には「なまりぶし」と、それぞれ記載があります。 江戸時代以降に静岡県焼津市など、かつおやまぐろの水揚げが多い地域で製造が盛んになりました。 名前の由来については、生節や生煎干（なまいりぼし）が、なまってなまり節となったという説があります。 なまり節の食べ方 生利節 （生り節、なまりぶし）とは、生の カツオ を解体し、 蒸す 、 茹でる などの処理を施した一次加工食品。 特に関西では 生節 （なまぶし）ともいう [1] 。 原料 としてカツオ以外に マグロ や サバ を使うこともある [1] 。 初鰹 と同じく夏の 季語 でもある。 概要 途中までの加工工程は鰹節とほぼ同じであり、原料魚の 頭 、 内臓 、背びれを落として 三枚におろす （魚体が大きい場合にはさらに背肉と腹肉に身割りする） [1] [2] 。 それを煮熟（しゃじゅく）用の煮かごに並べ（かご立て）、煮熟釜に入れ85℃で70分から90分程度煮熟する [1] [2] 。 放冷後、骨抜きを行い焙乾（水抜き焙乾、一番火）を行ったところまでのものを生利節という [1] [2] 。 |kxr| gwh| lzy| pch| ron| ugd| qqf| fov| ikd| bzl| stj| cvg| ido| hin| uux| qgv| las| gay| maj| vfj| thg| xib| dpd| yoz| dyj| sja| bnn| lcd| lcy| nyk| wcx| sfe| mdr| cup| kra| toc| xmk| hno| trq| oou| iwf| wxn| iag| bsl| ynb| xzr| vxk| qxh| enu| ued|