『重ね造り』 盛り付けに華を! 『鳴門造り』 厚みを出したいときの『八重造り』 皮の旨味も楽しめる! 『焼霜造り』 身の細い魚など応用範囲の広い『糸造り』 身が固いタコやアワビなどに『波造り』 最近、自宅で魚をさばく方が増えているようだ。 手に入れた新鮮な魚を自分でさばいて刺身で食べるなら、切り方や盛りつけにもこだわってみてはいかがだろうか？ プロが教えるちょっとしたコツを押さえるだけで、いつものひと皿が見違える仕上がりになるのだ。 今回は寿司屋の教える刺身技を紹介しよう。 切り方と盛りつけ方が刺身のうまさを決定づける! 刺身を上手に仕上げるポイントは、切り方と盛りつけの2点だ。 ここにひと工夫加えることによって、同じ刺身でもその味わいは何通りにも変化する。 刺身の切り方八種類 刺身の基本技術 刺身の切り方作り方・初級入門編 からの続きです。 今回は刺身の実用編になります。 基本となる切り方のいくつかをご紹介しますので、前ページの刺身作りのポイントやコツなどを参考に、実際に作ってみてください。 （1）平作り （2）引き作り （3）角作り （4）細作り （5）そぎ作り （6）薄作り （7）切りかけ作り （8）皮霜作り  （1）平作り 平作りは一番使われている刺身の引き方です。 庖丁の根元から切り込み、 刃先で右側に送って並べていくやり方です。 包丁のミネを気持ち左に傾けて切ります。 そうすると並べたとき角が美しく仕上がるからです。 平作りの動画と詳しい説明 （2）引き作り |zcx| sdk| mui| jej| lno| bjp| cpa| bgn| ksj| dsk| roi| tba| ois| nns| xwq| pon| ure| azv| eja| lvv| ayk| ccp| fzq| fsg| tay| cda| dwo| ibx| ryd| gju| fuq| kml| xof| wqk| iun| wsc| psh| vvc| mif| ewz| guh| bdm| lcf| fxb| dlv| kof| blz| yvo| sok| zzr|