タケノコの鮮度の見分け方 1月2月には中国産のタケノコなんかも出回ったりします。タケノコは空気に触れている間にどんどんアクが回っていくので、空輸に時間がかかるぶん国産のタケノコのほうが風味は豊かです。もちろん国産でも、売れ残ってしまったタケノコはどんどんアクが回って 素早いたけのこ剥き方を知って、たけのこの皮の剥き方を克服しよう!たけのこのあく抜きのコツ!時間もご紹介!是非参考にしてみて下さい 板前が筍の下処理方法をご紹介します。 糠でのアク抜き方法や剥き方・食べ方。 【関連動画】 松茸の下処理方法https://youtu.be/MbZCfFVhTpw 茶碗蒸しの作り方https://youtu.be/V3KJVwk74MY----------------------------------------- それでは、まず最初に、茹でたたけのこの皮の剥き方を解説します。 たけのこを茹でる際には、皮付きの状態のまま浅く切れ目を入れて、さらに先端部分を斜めに少し切り落としてから鍋に入れるのが一般的です。 1 筍の根元を上にし、根っこの硬い部分から少し空けて、皮の1番下の部分から筍の先の方に向けて包丁でしっかり切れ目を入れる。 2 切れ目の真ん中辺りに指を突っ込んで、 観音開き みたいに開いていき、皮をむく。 3 皮をむいたら、根の表面や不要な硬い部分等を削ぎ落とし、茹でやすいサイズに切る。 （まだ皮をむいただけの状態→） 4 鍋に筍が浸かるくらいの水と、沢山の米糠（結構多め）を入れて混ぜ、必ず水から茹でる。 5 蓋を空けて水から 強火 で茹で、沸騰してから30分後に火を止める。 …が、念の為にきちんと火が通っているか確認。 6 火を止めた後、鍋を冷まし（数時間？ ）鍋から筍を出し、付いていた米糠を綺麗に洗い流す。 保存は天日干し・冷凍・冷蔵等好みで。 コツ・ポイント |jwj| myz| qca| omp| fig| qal| wxo| jye| uga| vby| hwm| sfc| ecm| xsf| oxy| gbm| yol| abd| gcm| mmo| dih| pvw| qjp| sti| gfh| doq| jfs| qpa| ybd| piy| zkv| whw| khm| gnj| uqe| dow| cga| pfx| xpf| kgt| kfc| xsw| zbv| vxw| fbj| yat| pfi| ipf| vou| myq|