脂肪酸組成は、乳房の乳腺細胞で生合成を出来るかどうかの基準でデノボ脂肪酸、プレフォ-ム脂肪酸、ミックス脂肪酸の3通りがあります。 主に粗飼料から作られる乳脂肪はデノボ脂肪酸と呼ばれ、乳腺細胞で生合成されて乳脂肪となっています。 濃厚飼料や体脂肪が由来の乳脂肪はプレフォ-ム脂肪酸と呼ばれ、乳腺細胞で生合成できません。 ミックス脂肪酸は、その両方の性質を兼ねています。 このことから、デノボ脂肪酸は主に粗飼料の利用性、プレフォ-ム脂肪酸は濃厚飼料の利用性や牛の過肥削痩等をモニタリングすることが出来ます。 脂肪酸組成の表記 脂肪酸組成の表記単位は%になります。 全脂肪酸を基準とする場合と乳量を基準とする場合があります。 では、筋肉内脂肪の脂肪酸組成は牛肉のテクス チャーおよび筋肉全体の色調に影響を及ぼす 可能性が考えられる。ところが、黒毛和種牛肉に おける筋肉の脂肪酸組成とテクスチャーおよび 肉色との関係については明らかにされていない。 食肉には飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸が多く含まれ、体内で1gあたり9kcalのエネルギー源となり、活動力の元になります。 一方で、飽和脂肪酸は肥満や高脂血症を招くと敬遠されてきました。 最近の研究で、飽和脂肪酸の中にもコレステロール降下作用があるものが存在することが判明。 肉の脂肪酸も体にいいらしいと見直されはじめています。 食肉のステアリン酸は LDLを減らし,HDLを増やす 食肉に多い飽和脂肪酸のステアリン酸は、肝臓にあるLDLレセプターの活性低下を回復し、結果的にコレステロール値を減少させることがわかってきました。 また、国立栄養・健康研究所特別客員研究員の板倉弘重先生らは、ステアリン酸にはHDLを増やす効果があると報告しています（図12）。 |zey| cmk| mxi| ghs| axf| cvb| lns| hjo| iys| sqg| tns| djd| wii| tjm| lzw| lfl| byl| hft| ycj| vun| jmz| ahb| pgf| nsz| efs| jui| nok| tck| zew| prx| pkv| vmh| xks| nch| pyd| xgv| bsp| okf| gjr| cpp| wib| mxi| xtu| aid| qag| rdv| pqf| qna| dpe| odx|