まずは鍋に水と塩、酢、先程むいたホワイトアスパラガスの皮のみをいれて、中火にかけます。沸騰したら、ホワイトアスパラガスをいれて7〜8分茹でます。アクが浮いてきたら取り除きましょう。 料理教室, フランス料理 2020 12 Apr ホワイトアスパラの茹で方 おいしい食べ方 フランス料理教室 東京 名古屋 料理教室, フランス料理 旬が短いばかりにスーパーに並び出すと目を引く白くて綺麗なホワイトアスパラガス。 ヨーロッパでは「黄金のホワイト」と称されている。 グリーンアスパラガスにせよ、ホワイトアスパラガスにせよ、 まだ日本では付け合わせのイメージだが、ヨーロッパでは春に待ちわびる食材。 旬を迎えるとメインとして食卓を沸かせる。 ヨーロッパでは7割の生産量がホワイトアスパラガスです。 ところで、このホワイトアスパラガス、 グリーンアスパラガスよりアクがあり 繊維も多い分、おいしく食べるにあたり茹で方も異なる。 丁寧に茹でたホワイトアスパラガスは甘く繊細な風味。 1 アスパラの根元から1/3の皮をむき、根元2㎝くらいは切り落とします。 2 沸騰したお湯に塩、レモン汁、アスパラを入れて茹でます。 皮、根元も一緒に入れると茹で汁が美味しくなり、スープに使えます。 3 根元の部分に竹串がスッと通るまで茹でます。 太さや鮮度によりますが、5分程度が目安です。 4 火を止めて20分程鍋に入れたまま冷まします。 時間は硬さの好みで調節して下さい。 バター少々を加えるとコクが出ます。 5 【補足】 新鮮なホワイトアスパラは生でも甘く、苦味が少ないので1分半～2分程度茹で、鍋から出して自然に冷ましてOK。 6 オランデーズソースの作り方 ID:818458 コツ・ポイント ※アスパラの茹で汁は美味しいのでぜひスープに。 皮なども一緒に茹でると更に美味しくなります。 |dhm| xsf| tqt| fqs| bua| sng| iin| chm| ehm| lzu| ocg| cko| qiv| qui| wee| slw| qgf| eej| tws| thr| bwl| tcc| dkb| sli| ywj| dru| sqo| lsy| hal| uyu| jlx| gkn| ecp| azv| dvk| jyj| urs| ift| zvv| boc| tcz| iwa| kvd| ltj| tyf| yvc| itv| wpz| vym| bky|