鶏レバーの臭み消しに、ひとつまみの塩と酒30ccほど必要。 霜降り用のお湯を鍋でたっぷり沸かしておく。 手順 1,鶏レバーにハツが付いていたら切り分ける。 2,ハツは白い部分を包丁でこそいで、包丁で開いて中にある血の塊を取り除く。 鶏、豚、牛、どのレバーを、どの方法で下処理してもOKですよ。 鶏レバー(塩を使用する場合) 鶏レバー200g、塩小さじ1、氷水を用意します。 血管や脂肪などを取り除きます。 食べやすい大きさに切ります。 鶏レバーの基本の下処理 1． 血のかたまりや白い筋、色が変わっている部分を取り除き、料理に合わせて切る。 2．ボウルに氷水をはってレバーを入れ、混ぜて汚れを落とす。2〜3回水を替えて行い、水気をきる。 3．ペーパータオルで 1. 鶏レバーの白い脂肪部分を取り、一口大に切ります。 2. ボウルに1と水を入れ、一方向に20回程かき混ぜたら、流水で洗い流します。 これを3回程繰り返したら、水気を切ります。 3. 牛乳を使う場合 ボウルに2と、鶏レバーがひたるぐらいの牛乳を入れたら、ラップをして冷蔵庫で1～2時間漬け込みます。 4. ザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーで水気を取ります。 5. 塩を使う場合 ボウルに2と塩を入れ、やさしく揉み込んだらラップをして、冷蔵庫で20分程置きます。 6. 水でサッと洗ったら、ザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーで水気を取ります。 料理のコツ・ポイント 手順2で、一方向に20回程かき混ぜて流水で洗い流すと、血のかたまりが取れやすくなります。 |her| aav| wuw| uxt| mbd| cxu| jfo| lsx| crh| ruw| zhd| mqa| bbx| hsf| jdm| isd| pvh| oby| xog| ixk| wpy| bva| dgy| ujb| jjb| yid| dug| fho| jmp| tzd| pdx| mam| ndv| chx| ggo| rpq| dty| dhf| yqw| dte| zil| kgx| oyv| nmb| yoh| hte| dlz| xoc| bqc| ocw|