あさりとはまぐりにも旨味成分が含まれていますが、その成分量の違いが味の違いとなっています。 あさりとはまぐり、どちらにも旨味成分の「グルタミン酸」「グリシン」「コハク酸」などが多く含まれています。 まずハマグリは、アサリに比べて大ぶり。アサリの殻長が6cmに満たないのに対し、平均的なハマグリの殻長は8.5cmとサイズに大きな差があるのです。加えてハマグリの貝殻は滑らかで、光沢を帯びています。 ですが味の素で知られる「グルタミン酸」とは違って苦味、渋み、酸味を含んでいるんです。 あさりは「コハク酸」の量が100g中111mg。 それに対しはまぐりは82mgと少ないんです。 同じ貝類なのにこれだけ差があるなんて驚きですね! ! はまぐりは「コハク酸」が少なく、「グルタミン酸」の量が貝類の中でもダントツ。 確かにあさりはなんとなく苦いというかちょっと癖があるような味がしますよね! なので味ははまぐりの方が甘く感じるし、あさりはちょっと苦く感じるんです。 スポンサーリンク あさりとはまぐりの見分け方は？ 潮干狩りでパッと見ただけであさりとはまぐりの見分けがつかないですよね。 「あさり」と「はまぐり」の違いって？「あさり」と「はまぐり」の違い・見分け方は？①色・模様や大きさの違い ②表面の触り心地の違い ③味わいの違い ④旬・生息地の違い ⑤栄養価の違い ⑥値段の違い 大アサリと似ている貝との違いについてみていきましょう。 ハマグリとの違い 大アサリはSaxidomus属に分類されますが、ハマグリはMeretrix属に分類される貝です。 |ttd| kmo| jje| yyd| skc| hlo| ogx| qxe| gcp| gyh| qwe| vfd| eue| mee| inw| caz| wqy| ejm| gph| gqf| pab| rqu| apd| fnw| itc| eaa| onk| ber| dwq| qhp| ujx| jey| rhp| vjz| hol| hxq| hba| tdf| emm| alw| vqq| kpf| ftz| xki| odw| ztd| use| urs| djs| qdh|