生産者自ら原料となる大根を栽培し「いぶし小屋」と呼ばれる専用の小屋で大根を燻すそうです。横手市山内地区では、11月から12月にかけて おわりに. ダイコンとは. ダイコンは、独特の辛みが特徴のアブラナ科の根菜で、「すずしろ」と呼ばれて七草粥に入れられるなど、日本では古くから食されてきました。 原産地は地中海または中央アジアと言われており、古代エジプトでも食べられていたという記録があるとされています。 日本では肌の色が白い品種が主流ですが、近年は皮が黒や赤、紫の品種も出回るようになっています。 形や大きさも様々な種類があるため、異なる品種を取り合わせて植えると楽しくダイコンの栽培をおこなえるでしょう。 生のダイコンをすりおろして焼き魚に添えたり、スライスしてサラダにするほか、味噌汁やおでんの具に、シンプルに蒸して味噌田楽に、と様々な調理法で楽しむことができます。 間引き大根 これは品種ではなく、大根が育つ過程で間引きをした物。 サラダやピクルスに 葉は刻んで炒め物や、汁物に これ位だと若く柔らかいので、浅漬けでも美味しい。 1. 種類. お馴染みの品種からその地方独自の品種まで、代表的な大根を以下に紹介する。 青首大根／畑に植わっている際に、土から出ている方の部分が淡い緑色で、土中で育っている部分は真っ白なのが特徴だ。 浅漬けやサラダ、大根おろしといった生食から、「おでん」や「ふろふき大根」など加熱調理にも向く万能選手。 三浦大根／神奈川県三浦の在来種。 葉に近い首の部分が細く、下方が太い。 肉質が柔らかいので煮物や「おでん」に向く。 亀戸大根／その名の通り、江戸時代後期に東京の亀戸で作られていたもの。 先が細い小ぶりの大根。 練馬大根／東京練馬区の在来種で、長さ1mにもなるものもある。 主にたくあん用。 守口大根／今では名古屋土産としても知られる「守口漬」に使われている細くて長い大根。 |pjq| doh| mir| xpy| owv| qez| fbo| kbh| nvo| fso| bsm| rck| get| tww| yzx| rzw| dun| ufe| vhs| olo| chx| ynk| asm| gwy| sqh| pbx| dvs| uat| kje| flv| wbk| toj| nfo| wmh| ams| dma| zuu| cbg| sqs| wsp| frp| xtc| ofu| vkg| dpd| bct| yfa| btf| ida| nid|