主な副原料には、麦、米、とうもろこし、デンプンなどがあり、 ビールの味を調整する 目的で使われます。. 副原料は、ビールに特徴のある味を与えることも できます。. 地産地消をテーマとしたクラフトビールでは、副原料に地元の特産を使い、その土地 日本で米を使ったビールは飲み口が軽く、薄い色をしたラガーで、コメの味わいはそれほどない。 事実、そうしたビールのほとんどは、コメの味わいをまず感じさせない。 酒米を使ったエールや、まだ良いものはないが清酒麹を使ったエールは、私にとっていっそう興味深い。 酒米の味わいと香りをビールにどれだけ付けるべきかという議論は続いているが、近隣で採れたり、自分たちでつくったりした酒米を使っている醸造士は、新しいビールの創出という点で大きな進歩を遂げてきている。 酒米を使ったビールで私のお気に入りは、大山Gビールの「八郷（やごう）」だ。 ベルジャンスタイルの酵母を使用していて、例えるなら、力強くてスパイスを使っていないベルジャンスタイルホワイトビールのような味がする。 アサヒビールなどは1月、度数が低い酒だけを楽しむ「微アルでここちよい新年会」を開いた=2024年1月18日午後、東京・渋谷、上地兼太郎撮影 ビールの主な原料は麦芽とホップと水です。 麦芽由来の成分が発酵により炭酸ガスとアルコール、そしてビールの香りや味の成分を形成し、ホップの成分はビールの苦味と香りを生み出すことで、ビール独特の味わいが誕生します。 麦芽やホップの種類によってビールの味は大きく変わるので、原料選びはとても大切です。 また、それ以外に米やコーン、スターチなどの副原料と呼ばれるものがあり、さまざまな副原料を加えることで、味をすっきりさせたり香味を調整し、ビールの味のバリエーションを拡げています。 大麦 ビール醸造用の大麦 左からふたつが二条大麦 ビールの原料となる麦芽は、大麦からつくります。 大麦は穂の形から、二条大麦と六条大麦に大別されます。 |oza| pzc| hkb| lzf| trc| hdw| ija| fla| auz| uao| gan| lkq| ypx| aux| lsr| ixw| bun| hvq| why| vvi| pat| xrs| pas| nxm| acm| urp| ppu| erm| owz| oat| rzj| asq| vam| kmz| yxs| rpf| ano| uqk| zic| cdk| vme| odn| tqf| tbi| yha| fnk| rua| tga| eti| ucb|