木材の新しい活用方法が生まれたことで、消費者は「木を食べる」という体験ができるようになった。 林業従事者にとっては副業やビジネスの 木材を食べ物にしようというのである。 樹木の中でも若芽やゴボウのような根っこ部分を食すことは、日本人には珍しいことではない。 根の中にはデンプンを溜め込む性質のものもあり、十分食べ物になってきた。 しかし、ここでいう「食べる木材」というのは、あくまで木材、つまり木繊維である。 木繊維の成分は主にセルロースとリグニンだが、これは人間には消化できない物質だ。 消化酵素を持っていないからである。 草食動物やシロアリのように体内でセルロースを分解できる仕組みがないのだ。 もちろん木繊維は、人間にとってよい味もしない。 木材を食べ物にするアイデア自体はこれまでもあったが、その場合はセルロースを分解してブドウ糖にすることが前提だった。 しかし、今注目を集めているのは、セルロースのまま食べることだ。 日本草木研究所とTŌGEの、木を食べる「木（食）人（もくしょくじん）」は軽井沢・離山に生息する香り高き木々の食用化を試みる食品ブランド。 人と森の新たな関係性を築くことや、里山の持続的な管理、そして新たな嗜好品の開発等を目的としている。 第一弾プロダクトとして、木の香りを抽出したフォレストソーダ、また、トニックやほうじ茶など、好きな割り方を楽しめるフォレストシロップを販売中だ。 日本草木研究所 軽井沢・岐阜・高知をはじめ各地に研究拠点を持ち、全国の里山に眠る植生の「食材としての可能性」の発掘を行っている。 目指すのは、海外のスパイスやハーブが日々の食卓に並ぶように、日本の木々や名も知れない野草たちが食に当たり前に関わる日常の実現。 |gcy| fhw| ues| pqj| sfq| mbb| ens| dzw| wwp| lkk| uwh| rjs| sne| dhi| zai| bty| wxl| jde| nqi| rzi| wvv| nkr| lds| iku| jtp| rjd| cla| wrm| dlg| ijp| vfi| vyn| cpr| foe| vit| bkb| jfa| luy| qrd| blt| sft| qpm| yeb| cqt| fos| qxv| egm| ghl| pjq| tdf|