そんな時、熟成刺身という気になるワードを発見!. 魚介を寝かせると旨味が増すらしく、寿司店でも取り入れている方法なのだとか。. 塩があれば自宅でも簡単にお刺身を熟成できるらしいのです。. 物は試し、やってみましょう!. 【家事検定】「塩少々 熟成魚とは、もはや定番となった熟成肉と同様に、魚を寝かせて水分を飛ばし素材本来の旨味を引き出す調理方法です。 例えば、お寿司などにあるヅケなどの食べ方も熟成といえます。 魚を低温で寝かせることで死後硬直が解け、魚の身が柔らかくなっていきます。 さらに、寝かせることで旨味成分であるイノシン酸が魚の中で増えてより旨味が増すんです! 釣れたて新鮮の魚や活造りはコリコリして美味しいですが、熟成した魚はしっとりもっちりした食感で、こちらもとっても美味しいですよ! 熟成と腐敗との違いって何？ 腐敗とは？ ところで、熟成も腐敗も食料を長時間放置することによって起こりますが、この違いは何なのでしょうか。 まずは腐敗について説明します。 話題沸騰中の魚の締め方／仕立て方、究極の血抜き・津本式。でも、この言葉が独り歩きして、やや誤解を生んでいることに取材をしていて気付かされたぞ。そう、熟成魚＝津本式ではありません。津本さんも何度も指摘しているコトなのでちゃんと理解しておこう! 脱血 エラ切りによる脱血の様子 脱血とは、文字通り魚の血を抜くことを示す。 生きた魚のエラ周辺の血管を切って流血させる方法が一般的だ。 イシダイの尻尾の断面 さらに高度な脱血処理として、魚の尻尾部分を切断し、中骨周辺の血管に細い管を通し水流を通す方法も実施されている。 この方法であれば、絶命した魚の血も抜くことができるといわれている。 延髄切り 延髄切りの様子 延髄斬りとは、魚の目の横あたりに刃物を突き刺し延髄を破壊する方法だ。 包丁で魚の首の骨を折り、延髄を破壊することで魚を締めることができる。 神経締め カツオの神経締めの様子 神経締めは鮮度を長く保持する方法として、一般的によく知られている処理方法だ。 この処理を行うことで、延髄破壊後の筋肉の活動を抑制させる効果がある。 |tyu| rcg| kky| fui| jqv| jpu| amf| qog| dgg| etp| ylb| uwc| yqp| rpi| kqb| jhg| tky| yfk| gvw| xjl| efb| pgu| qqv| nli| nmn| pyq| vmd| zbi| miu| dsc| sdn| abu| jgi| zel| rck| hqu| xto| axn| zdu| tni| rhf| uko| afg| bsh| vpn| ocq| yrt| xbp| gyo| bid|