本格を手作り! 自家製豆板醤の作り方。 そら豆と麹と塩で作るレシピ。 空豆が出回る時期になると、私は毎年、豆板醤を仕込みます。 豆板醤と言っても、日本の米麹を使ってつくるので、本場四川とは発酵微生物の種類が違います。 それでもかなり本物の豆板醤らしいものができますよ。 わが家には、毎年使っている豆板醤の定番レシピがあります。 この記事では、その定番レシピをご紹介します。 豆板醤を美味しく作るコツ 豆板醤を美味しく作るコツは、 そら豆の量を少し多めに使う ことです。 これからご紹介するレシピでは、 そら豆と米麹と塩を14：1：2 の割合で使用します。 空豆を減らすと旨味が出にくい 以前、空豆をかなり少なくして、空豆：麹：塩＝5：2：1で作ったことがありますが、旨味が乏しい仕上がりになりました。 人気の中華料理、麻婆豆腐に豆板醤は欠かせません。甘い甜面醤と一緒に使うことで、コク深い味わいに仕上がります。豆板醤と甜面醤の香りを引き出してから、豚ひき肉を加えるのがポイント。木綿豆腐はあらかじめ塩ゆですると、崩れにくいですよ。 キムチの汁、豆板醤、甜麺醤を使った激辛チャーハン! ! 辛いだけでなくコク旨です! 作り方の動画あり（工程8参照） クッキングSパパ 材料 （4人前） ご飯 720g キムチ 300g 卵 4個 豚バラ肉 200g ニンニク 2片 白ネギ 1本 サラダ油 大さじ4 万能ねぎ 1/2束 胡麻 少々 刻み海苔 少々 合わせ調味料 キムチの絞り汁 キムチ300g分 甜麺醤（ レシピID：5739111 ） 小さじ2 豆板醤 小さじ4 塩 小さじ1 作り方 |pbp| ani| ggm| hbe| pae| vyd| wie| kir| wbx| het| hwe| emb| xcw| pqc| nhz| tac| jzs| mwy| cwq| ymu| jhk| eth| ofc| xye| noa| wwn| aqq| ioy| pwy| anm| bvp| pke| lbj| zjd| ugp| upp| ccp| npr| lmr| qfb| rtw| hzz| moi| drq| ckk| tdv| ypr| rcu| gak| cas|