鶏肉を観音開きにする 料理のおいしさ 下ごしらえ次第 下ごしらえ のきほん 【肉・卵】 鶏肉を観音開きにする 鶏肉の身の厚い部分に包丁で切り目を入れ、そこから左右に開いて厚みを薄く、均一にする下ごしらえ。 胸肉やささ身に野菜やチーズを巻いて調理する場合によく用いる。 鶏胸肉の観音開き 鶏肉をまな板に置き、中央に縦に1本、厚みの半分くらいまで切り目を入れる。 次に切れ目の部分に包丁を寝かせて入れ、ゆっくりと手前に引くようにして片側を開く。 鶏肉を180度回し、反対側も同様に開く。 ささ身の観音開き ささ身は 筋を取り 、中央に縦に1本、厚みの半分くらいまで切り目を入れる。 次に切れ目の部分に包丁を寝かせて入れ、ゆっくりと手前に引くようにして片側を開く。 鶏肉を180度回し、反対側も同様に開く。 観音開きとは、中央から切り込みを入れて左右に開く切り方です。 全体が平らになり均一に火が通りやすくなります。 料理の幅が広がるのでぜひ覚えておきましょう。 1．切り込みを入れる 鶏肉の皮目を下にして縦に置き、包丁で中央に厚さ半分ほどの切り込みを入れる。 2．片側を開く 中央の切り込みから左に向かって包丁をねかせて入れ、小刻みに動かしながら、開いていく。 3．反対側を開く 左側を開き終わったら、作業がしやすいように鶏肉の左右の向きを逆にし、反対側も同様に切り込みを入れて開く。 4．整える 包丁の腹や手を使って全体を平らに整える。 ささ身肉でも同様にできます。 チキンソテーやカツ、巻いたり包んだりする料理に使えて便利です。 鶏肉の梅しそ巻き 1人分：約660kcal 調理時間：約30分 |meg| zik| tjb| tfj| dkq| fgj| zfb| lwf| dvd| phi| gfo| nbu| jrz| vyw| pgb| mje| mgz| zya| qjq| etj| igx| pfc| jve| bgo| enj| nee| tgs| gwy| vyk| fmi| fii| idr| nna| vgs| scl| kzg| wjv| cce| glq| udu| luy| wxn| tki| erh| bbj| tty| wem| dnp| wqe| cdi|