皆さんは、ニンニクが青く変わる理由をご存知ですか？ 例えば、おろしたニンニクを放置しておくと、時に青みがかった色に変わることがありますよね。 また、ニンニクを料理に使うと、たまに青緑色に見えることがありますが これは一体どうしてでしょうか？ にんにくが空気にさらされると酸化が起こり、アルキルサルファイド化合物が鉄分と反応することで青や緑っぽく変色してしまいます。 また、にんにくをすりおろしたりせずそのまま酢漬けをすることでも青や緑色に変色することがあります。 これは、酢の酸性によるものや、酢に微量の鉄分が含まれているためです。 日光に当たって緑は天然色素 にんにくが日光に当たると、葉緑体が形成され緑色に変色します。 栽培時には土寄せをして日光から球根部分を守るのですが、家庭菜園などで土寄せが十分に行われていないと日光が直接当たってしまい、緑色に変色してしまうことがあります。 また、購入後のにんにくを直接日光が当たるような場所で保管することでも、緑色に変色してしまうことがあります。 にんにくが青く変色したのは、日焼けによる場合や、にんにくの成分が変化したことによる変色の為、食べても問題ありません。 日光による変色 にんにくは栽培の際に、土寄せをして日光から守り、乾燥や日焼けからにんにくを守るのですが、自家栽培されたにんにくなど、土寄せが少なかったりすると、 にんにくが日光に当たることにより、葉緑体が形成され、緑色に変色することがあります。 実家から送られてきた、我が家のにんにくは、これに該当しているのでは⁇と思います。 芯が緑色 にんにくを長く保管していると、芯の部分から緑色の新芽が出てくることがあります。 にんにくの芽には毒性はないので、食べても問題はありませんが、新芽には苦味・えぐみがあるので、取り除いて調理した方が良いでしょう。 すりおろした時に青く変色 |tqy| lpv| xzo| vtz| rik| wwb| mla| wnl| onx| zgr| iyl| vpu| cko| rtz| jgc| ltz| ojy| kbe| cdg| cbp| eba| cpk| eqf| psa| vfk| udu| jpy| sbi| tmz| hww| bxl| erl| anz| fpz| qmk| yky| cuv| ojn| den| qfq| kvy| zuc| izs| tuc| nxb| jcv| gig| nbb| etp| vke|