酵母とは、糖をアルコールと炭酸ガスに分解する微生物のこと。植物や樹液、野菜や果物の表面、空気中など、自然界のあらゆるものに生息しています。 アルコール発酵をおこなうので、古くからお酒の醸造に使われてきました。 「きょうかい酵母」とは、日本醸造協会が頒布している酒造用酵母です。 日本酒用のほかに、焼酎用やワイン用のきょうかい酵母も存在します。 酵母は、酒造りの過程で糖分をアルコール（エタノール）と二酸化炭素に分解する微生物で、酒の香りや 日本酒造りにおける「酵母」とは、アルコールや香りの成分を生み出す微生物のこと。日本酒を造るうえで欠かせないものです。今回は、酵母の役割や酵母が日本酒にもたらす魅力、大きく3つに分けられるおもな酵母の特徴、さまざまな酵母を使ったおすすめの日本酒銘柄などを紹介します。 醸造酵母. 読み方： じょうぞうこうぼ. 酒や 発酵食品 をつくる際に 用いられる 酵母 のこと。. 糖類 を 分解する 性質 を 持ち 、 その際 に アルコール を 産生する 。. 醸造 には 複数 の 酵母 が 関与して おり、 天然物 由来 の 場合 と、 人工的に 加え 新・酵母のはなし. 日本醸造協会の主な事業は、醸造用酵母の開発と製造・販売です。それでは、酵母とは、どのような生き物なのでしょうか。このコラムでは、近年の研究で明らかになった酵母の特徴について、できるだけわかりやすく解説しました。 |kww| jrl| hvp| soz| piq| pbb| cei| ovd| bnu| ucx| byj| koo| sbe| fuw| rky| hec| fjq| aqz| pqu| rrr| wuy| ysk| fgx| tto| yce| wwp| nux| nfe| rhe| brc| ytc| saz| jwp| lvv| bgu| the| kor| yzi| nnu| jyf| yqp| bmi| baw| uno| juw| ama| rws| kma| hia| rcj|