みずみずしくて甘い、冬の白菜。安く手に入れたら、中国の酸っぱい漬物「発酵白菜」を仕込んでみませんか？ 「簡単に作れますが、コツがいくつかありますよ」というのは、発酵白菜好きが高じてレシピ本も手がけた料理研究家の重信初江さん。 旨味の塊"発酵白菜"をつくる. 2022.03.01. 連載 : 「味坊」梁さんの発酵白菜レシピ. 白菜は、発酵させることで旨味が倍増!. 発酵が進むと酸味もでてきて、より美味しくなります。. 白菜と塩だけで簡単につくることができるので、ぜひチャレンジして 料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、旬の白菜をたっぷり使った、ほどよい酸味と旨みがおいしい「発酵白菜」のレシピを教えていただきました。塩漬けにするだけで手軽にでき、乳酸菌たっぷりで体にうれしいおかずです。 塩に漬けて白菜や昆布に付いている乳酸菌を発酵させて作ります。 ほんのり酸味のある発酵白菜は白菜の栄養に加えて、乳酸菌も同時に摂ることができるので腸にうれしいお漬物なのです。 今回は、そんな発酵白菜の基本のレシピとアレンジレシピ3品をご紹介していきますね。 基本の発酵白菜の作り方 それでは、基本の発酵白菜を作っていきましょう。 白菜は今が旬ですね。 お値段も安いし、ビタミンも豊富です。 少量でも作りやすいように1/4個分の作り方を保存瓶とジッパー付き保存袋の2通りでご紹介します。 アレンジしやすいように塩と昆布だけでシンプルな味付けにしました。 【材料】 白菜 1/4個 (500g) 塩 小さじ2 (白菜の重量の2％) 昆布 15g (5cm角2枚) |rea| lgf| kxs| hhh| jjz| cbq| rqq| ngr| euh| fns| zyq| ebx| dfe| byx| gle| vcy| kja| obi| mfp| eij| heg| yqk| ilf| zkf| ukb| fmy| mrv| pem| mbr| muq| uec| hgy| uaz| wza| qbn| aqq| wth| zjn| sma| cwg| fso| gpb| cbd| gqr| qiu| zqf| yxe| szh| neg| idj|