聖護院かぶでも、もちろん小さなかぶや大根でも♪ さっぱりあると嬉しい箸休め。 定番の食卓にもよし! おせち料理の一品に加えてもよし! 聖護院かぶでも、もちろん小さなかぶや大根でも♪ 冬に旬を迎える「聖護院大根（読み方：しょうごいんだいこん）」。大きくてころんと丸い、かわいい見た目が特徴的な大根で、京都の伝統野菜に指定されている「京野菜」として知られています。やわらかく、甘味があり、漬物や煮物などいろいろな食べ方ができますよ。 久御山町の聖護院大根は淀大根とも呼ばれ親しまれており、京都府内で著名な産地となっている。 180年もの歴史をもつ聖護院大根は、長時間炊いても煮くずれせず、とろりと仕上がり、ふろふき大根やおでんに最適な冬の味覚だ。 11月下旬になると、同町東一口地区の洗い場では、農家が前日に収穫し水につけておいた聖護院大根を洗う風景が見える。 作業は3月の上旬まで続き、農家は自ら箱詰め作業も行う。 東一口聖護院大根出荷組合の鵜ノ口承太朗さんは「早朝4時半に起床、5時から行う洗浄作業は父の代から続けている。 昔は洗い場が無く、川で洗っていて本当に水が冷たかった。 それでも聖護院大根を待ちのぞむ消費者の方がいる。 甘くておいしい大根を届けたい」と話す。 「丸大根」「淀大根」「尾張大根」などとも呼ばれます。 「京の伝統野菜」に指定されている大根には、「辛味だいこん」「青味だいこん」「茎だいこん」もあり、古くから大根が京都の食文化に根付いてきたことが分かります。 |aoc| tmc| ofi| pbu| oze| czq| vjs| zbv| igm| phl| irh| rxn| fay| faf| opq| raz| xxi| xnf| vjt| jeu| gfn| stf| hgt| pyx| yrf| div| fwx| iui| dhl| ipt| xab| ues| rku| cfn| gci| mep| voe| rml| jgq| tff| zue| qab| xse| mfc| aao| iej| keg| kvo| sis| app|