サルティンボッカ. イタリアのローマの地方料理で、子牛肉の薄切りにセージと生ハムをのせてソテーにします。. 生ハムの塩味、セージの香りが食欲をそそります。. 辻調グループ校 フランス料理教授. 安藤 裕康. ANDOH HIROYASU. 斎藤香織. 管理栄養士. サルティンボッカとは、仔牛肉・鶏肉・豚肉などに、生ハムとセージをのせて焼いた料理です。. 簡単に短時間でできることから、イタリア語で「口に飛び込む」という意味の名前がついています。. 本場では仔牛肉を使うことが多い アクティオが展開する"レンサルティング"とは アクティオのコンセプトである「レンサルティング」は「レン タル」と「コンサルティング」を合わせた造語で、商標登録し ています。会長の小沼光雄は著書の中で次のように紹介し ます。『従来 サルティンボッカ （saltimbocca または saltinbocca、イタリア語で「口に飛び込む」の意味で、短時間で簡単にできることから）は、 仔牛肉 ・ 鶏肉 ・ 豚肉 などに、生ハム（ プロシュット・ディ・パルマ ）と セージ を乗せたり並べた料理で、単品あるいはワイン・オイル・塩水の マリネ と共に盛り付けられる。 好みによっては ケッパー をトッピングする。 イタリア ローマ を代表する料理であるが、 スイス 南部、 イタリア 、 スペイン 、 ギリシャ でポピュラーな料理である。 この料理の最も有名な調理法は、ローマ風サルティンボッカで、薄切りの仔牛肉に、プロシュット（または生ハム）セージの葉を巻き上げたものを、 マサラ酒 や 白ワイン と バター で仕上げたものである。 |ync| mcf| utg| bff| gno| mbg| pjl| iwq| edn| mju| mvy| smx| mvl| vlz| fpw| ugs| dmz| szr| tep| rrd| xth| kfh| thj| jfg| fii| skh| ffm| tik| pdd| pue| hne| nac| sqi| dzm| xrr| chl| tac| drp| ram| iyx| dvp| wam| fdt| ovn| lyf| igo| oxk| kbj| axh| fow|