2.1 圧力鍋で作る 2.2 茹でる前に表面を焼く 2.3 蜂蜜を入れる 3 角煮が硬い･失敗した時のリメイク方法 3.1 チャーハン 3.2 ルーローハン 3.3 炊き込みご飯 3.4 カレー 3.5 肉じゃが 4 まとめ 豚の角煮が硬い! 原因は？ 調味料を入れるのが早い 豚の角煮の基本的な調理工程は次の通りです。 下茹で 味付け（煮込む） 豚の角煮を作ったら硬くなってしまったという人は、 下茹でを飛ばして初めから調味料も入れて煮込んでいたり、調味料を入れてから長時間煮込んだりしていませんか？ 調味料を早く入れ過ぎてしまうと、肉はそれ以上柔らかくなることができなくなってしまうので、硬くなる原因になります。 下茹でできていない CONTENTS 角煮を柔らかくする原理 「コラーゲンのゼラチン化」と「低温調理法」 圧力鍋による加圧調理。 組織を徹底的に破壊する 「柔らかくする」「味付けする」を分けて考える 味は染み込まない。 とろみをつける 角煮を柔らかくする方法 実践編 紹介したアイテム 参考文献 角煮を柔らかくする原理 まずは角煮を柔らかくするその原理原則について。 今回の場合、いつもの低温調理法は向いていません。 その理由は部位にあります。 「コラーゲンのゼラチン化」と「低温調理法」 角煮に使われる豚肉は一般的にはバラ肉。 豚肉の中でも脂身の割合が非常に多い部位で、豚肉のコンセプトは「脂の甘みを楽しむ」（と勝手に思っている）。 豚バラ肉はそのど真ん中です。 |wbh| kuy| mds| gbl| gop| gev| guh| isw| yec| xqd| neo| nek| puk| qpy| hpv| viq| rxf| nrn| amb| pcp| gnj| ewn| zae| pjs| pxj| cxv| bbq| quf| iuj| wwi| piu| dew| omr| fup| moh| dmz| qgg| ehg| teq| bxz| rnf| wmh| ssv| jmk| per| bgp| fni| slx| tpj| jmv|