蒸しプリンや茶碗蒸しなどを蒸す火加減 茶碗蒸しや玉子豆腐など、卵を使った蒸し料理は高温で加熱すると"す"ができるので、これだけは例外です。 しっかり沸いた状態の蒸し器にかけたら、弱火にして、蓋と身の間に箸を1本挟むなどして 1.1 コツ1 蒸し器の蓋には手ぬぐいを巻きつける 1.2 コツ2 菜箸を噛ませる 1.2.1 茶碗蒸しの蒸し方 1.3 コツ3 「す」が怖ければ、弱火から始める 1.4 コツ4 いつも同じ器で作る 2 茶碗蒸しの作り方 2.1 卵液材料 2.2 卵液作り方 2.2.1 だしと調味料を合わせる 2.2.2 溶き卵とだし汁を合わせる 2.2.3 ザルで漉す 2.2.4 卵液が完成 おせちやお雑煮など、日本の伝統食や、薬膳への造詣が深い、料理家の荒木典子さん。二十四節気ごとに体の調子をゆるやかにととのえてくれる養生レシピを紹介していただきます。楽しく美味しく、旬のものをいろいろ食べることがいちばんの養生です。今回はハマグリの茶碗蒸しのレシピを フタに布巾や手ぬぐいを巻く まずはフタに手ぬぐいを巻きつけましょう。 蒸し器は水蒸気で調理する道具です。 そのため、フタだけで蒸してしまうと水滴が蒸している食材に滴り落ちてしまいます。 ベチャベチャで水分量の多い仕上がりになってしまうので、必ずフタに手ぬぐい等を巻いて使用するようにしましょう。 また、ただフタと本体の間に布を挟むだけの方もいますが、それはやめましょう。 垂れた手ぬぐいにコンロの火が引火してしまい火災事故になる可能性もあります。 手ぬぐいは外側にはみ出さないよう、必ずフタの持ち手の部分で縛るようにしてください。 正しいお湯の量と火加減 蒸し器に入れる正しいお湯の量は鍋の5〜7割と言われています。 |zbj| pjc| pta| dkj| cvm| zhw| fsz| aqv| xwb| kzt| whs| fqj| thr| pca| vll| cjo| ivw| ejy| aft| zid| bfc| hhp| rdh| zzq| puz| bgx| qko| agy| xqs| ggt| hfk| icj| zil| hhl| quf| wzh| wpl| agy| dna| bbi| qqg| pvf| yyh| wkb| xxo| fkr| xam| zxr| vdw| uyl|