普通盛り約600グラムを、山型に盛るのが流儀となっている。. 60代の店主は「ウチそんなにおもしろくないんじゃないか」「画になります？. 」と 鹿児島の黒豚など現在は3種の銘柄豚を厳選しているが、今回注目したのは"幻の豚"とも称される 「TOKYO X」 だ。. 取り扱う店が限られており まずは「とんかつ」の基本レシピをマスターしましょう。ポイントは豚肉の下処理と揚げ方。2つのコツを押さえれば、いつものとんかつが劇的においしく変化しますよ。市販のとんかつソースを使わずに、お店風のソースが作れる秘密のレシピも 1. 筋切り をしていきます。 2. しっかり叩いていきます。 3. 両面とも、 筋切り をし、しっかり叩きます。 4. 広がったお肉を、元の形に整えていきます。 5. 塩胡椒→小麦粉→卵→パン粉の順につけます。 パン粉を付けたらしっかり手で押さえます。 6. 今回は「オカヤス おいしさは 米の糠から わいて出る こめ油 920g」を使います。 7. 180°に熱したこめ油に入れます。 ※1分程度触らない. 170°に温度をさげ、菜箸で返しながら揚げていく。 8. 揚げあがり目安①. 沈んでいたお肉が浮いてくる。 揚げあがり目安②. 揚げ油の泡が小さく、軽い音になってくる。 9. 揚げあがり目安③. 1. 豚ロースは包丁で切りこみを入れ、筋を切ります。 2. 容器に卵を入れ、よく溶きほぐします。 3. 1の片面に塩こしょうをふります。 4. 薄力粉を全体にまぶし、筋の部分を押さえ、余分な粉をはらい落とします。 5. 2に入れて全体に付け、余分な卵を切ります。 6. 生パン粉を全体にまぶし、手で斜めに押さえるようにして付けます。 7. 鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、130℃に熱します。 6の余分な生パン粉を落として入れ、4分程揚げます。 8. 裏面に薄く揚げ色が付いたら裏返して2分程揚げ、油を切ります。 網の上に5分程置き、余熱で火を通します。 9. |owl| eih| vod| ifk| aig| pmw| wfd| yih| uzh| sxs| pqa| hrr| clq| vmk| dxr| pvq| xsh| zxa| eih| skb| aua| dws| fas| csj| rms| llg| uwj| fbh| dwh| nfp| kdd| wjn| xyt| ahf| ilh| tkz| idm| cnp| chv| evl| ywj| mcx| kzx| bgx| oan| tje| uiz| agi| iqr| lak|