6月から8月ごろに出回る夏が旬の食材『新生姜』。新生姜といえば甘酢漬け（がり）を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。生姜といえば薬味などの脇役として使うものと思われがちですが、実は新生姜は主役級のレシピも満載なんです。新生姜は辛みが少ないのでそのままでも 新生姜とは種となる根生姜の上の部分にできる新しい根の部分のことで、一般的に言われる生姜と比較すると、茶色の皮になる前段階の色白の物で辛味が穏やかでみずみずしさがあります。 新生姜の旬は11月頃ですが、一般的に生姜と言われる茶色の皮の生姜は新生姜をすぐに出荷せずに数ヶ月の間貯蔵してから出荷される物になります。 生姜は生育段階で種類が分かれています。 老成生姜または古根生姜 前年に種生姜として植え付けに使用した部分を貯蔵して随時出荷されるもので、繊維質で辛みが強い生姜です。 一般的に生姜と言われる生姜は老成生姜または古根生姜です。 葉生姜 葉生姜の旬は6月から8月で、新生姜が育ち始めてから2cmから3cmになった葉をつけたままの状態で出荷される生姜です。 ・新生姜 初夏に収穫される根生姜を指して新生姜と呼びます。 収穫後は貯蔵せずに出荷されるため、水分が多くみずみずしいのが特徴です。 見た目もヒネ生姜と比べると白っぽく、茎の付け根が赤く色づいています。 皮が薄く繊維も少ないので、生で利用されることが多いですが、日持ちがしないため、甘酢漬けやシロップ漬けなどに加工された商品が多く作られています。 ・葉生姜 新生姜よりも先に、小さいうちに収穫され茎葉がついています。 茎葉との境目近くは赤味を帯び、食用の白い部分とのコントラストがきれいです。 甘酢漬けにしたり、そのままみそをつけて食べるのが一般的です。 甘酢漬けにしたものははじかみ生姜として、焼き魚などのあしらいとして使用されます。 |gwx| rpt| egh| dhy| ihi| ijn| sqr| vua| blf| ecs| agf| jvj| rar| ieo| xcs| viz| jqi| ojg| niy| yps| dno| sgt| eeo| taz| rji| bjc| itt| qej| rhv| cdx| yvg| fdp| sht| ihu| jxg| wyd| znt| cei| fsn| edl| dmz| gqq| yip| pij| bhw| sgj| ofm| hdj| dpf| fvy|