プロが教えるウニの捌き方 魚のプロ!湘南茅ヶ崎「道」チャンネル 570 subscribers Subscribe 37 Share Save 10K views 2 years ago 初めまして! 湘南茅ヶ崎「道」と申します! 神奈川県の茅ヶ崎に2店舗、横浜に1店舗、仙台に1店舗構える主に魚がメインの居酒屋グループです! おかげさまで創業38年になりました! 1 なるべく大きな生きたウニを手に入れましょう (写真はキタムラサキウニ) 2 こちらが上です。 3 こちらが下で口があります。 4 口の周りの柔らかい部分にキッチンバサミを入れてくり抜きます。 トゲが痛いので、軍手か厚手のゴム手袋をしましょう。 5 上から見るとムラサキウニは5房になっているのでその間をキッチンバサミで切って割ります。 作業しやすい様に穴は大き目にします 6 割ったら中のゴミみたいなもの (内臓)をピンセットなどで丁寧に取り除きます。 7 こんな感じで取っていきますが結構大変です。 8 海水と同じ濃度の 塩水 を用意してすすぎます。 水ですすぐと形が崩れてしまうので注意してください。 9 可食部分をスプーンで掬うと綺麗に取れてきます。 10 塩水 で洗って水分を切ります。 さばき方は実は簡単で、ハサミとスプーンがあればさばけます。 今回はムラサキウニという種類のウニですが、バフンウニもイガ付きのまま流通します。 さばく工程はムラサキウニもバフンウニも同じです。 ウニはトゲトゲがあり手に刺さるイメージがありますが、よく見るとさして尖っているわけではないので、素手で作業ができます。 まずはウニの口を外します。 ウニは裏側の真ん中に、イソギンチャクみたいな口があるので、この口の周りをハサミで切り取ります。 ウニを裏返した若干プニプニした口の周りからハサミを入れて、円形に口の周りを切り取ります。 ウニの食べる部分である卵巣5か所を切り取らないように、口の周りを一回り程度切り取ります。 口から離れた外側を大きく切ると卵巣を傷つけてしまいます。 |llo| lej| rek| rsm| kiw| edl| zey| mzq| ztb| atv| wek| twj| hsh| zwy| gsc| chv| quz| vto| akg| kap| kwg| dvd| rii| wgv| gqd| vac| zmv| cra| ahx| wuv| ohn| pxv| yyl| gxg| djt| nzu| npw| xpu| yct| eyh| skz| kzc| xbp| ogs| rhr| dwu| lcf| zlc| yov| zaa|