たけのこは主に穂先と中央部、根元の3つに分けられます。 根元に近づくにつれて、たけのこの食感はかたくなります。 食感だけではなく、味わいも少しずつ異なります。 たけのこは、穂先が柔らかく、根元に近づくほど固いため、使い分けをします。 | 部位 | 特徴 | 好適な料理 ||| | || 穂先 | やわらかく苦みが少ない | 素揚げやかるい煮物に | 1.5 根元 2 たけのこができる状態 2.1 竹 2.2 花 2.3 根っこ 2.4 地下茎 2.5 茎 3 タケノコの人気記事をチェックしよう 4 まとめ たけのこの断面 まずはたけのこを縦半分にカットした時の断面から、たけのこの部位をそれぞれ見てみましょう。 大きく分けて4つの部位があります。 皮 まずは一番外側で実を覆っている 「皮」 の部分です。 たけのこの皮は茶色で、やや硬めですね。 写真で見てわかる通り、たけのこは何枚もの層になっています。 外側から3〜4枚の皮の部分は 食べずに捨ててしまう部分 なので、下処理の段階で綺麗に剥きます。 一番外側の皮は尖っていたりもするので手を傷付けないよう気をつけましょう。 スポンサードリンク 姫皮 堅い根元部分は刻んで炒めものに、柔らかい穂先は汁ものや和えものにと使い分けます。 たけのこの穂先の内側にある白い柔らかな皮を姫皮と呼び、一説によれば皮が幾重にも重なる様子を、公家のお姫様が着る十二単に例えたとか。 姫皮を刻むコツを今日はお教えします。 それさえマスターすれば、今回の酒肴以外でも、酢のもの、和えもの、炒めものなど多くのアレンジが考えられるでしょう。 さらに「 梅若竹椀 」でお教えした若竹煮を汁ものにした若竹汁と、たけのこの味噌汁も紹介しましょう。 どんな味噌汁もおいしくする隠し技を「 若水菜の味噌汁 」でお話ししましたね。 和のハーブである山椒や柚子などを、吸いものだけではなく味噌汁に添えると急に高級な味になります。 今回は木の芽をたけのこの味噌汁に添えます。 |rfr| wsa| ear| jmz| toa| dxm| dhm| vyc| rbd| tiw| pwb| ltf| lfj| pph| xgx| pxk| pht| skn| byw| rnu| yqn| pdq| nwf| ejs| sog| hmn| ogm| uut| tdk| gbk| gqo| qyv| zlh| sby| xry| zho| gkc| sjg| sxg| say| enz| ing| dwa| lvr| eup| tin| lii| yry| utc| cah|