1. アジのウロコを包丁の背でこそぎ落とします。 2. ゼイゴをそぎ取ります。 3. 胸ビレを立てて包丁を際に当て、頭を厚みの半分まで落とします。 裏返して同じように包丁を入れて、頭を切り落とします。 4. 腹に切り目を入れて、包丁の刃先で腹わたをかき出します。 血合いを取り除くために薄皮に切れ目を入れます。 5. ボウルに塩水を入れて、アジを洗い、水気をキッチンペーパーなどで拭き取ります。 6. アジを縦に置き、太い骨に向けて腹側と背側から包丁を入れます。 真アジの3枚おろし（和歌山産）、岩塩、オイル、白菜、マヨネーズ、おろしわさび 真アジの3枚おろしをゲット。 パックにはフライにと書いてあったけれど、あえて網焼きに。 真あじの下処理 あじの下処理は3枚おろしや腹開きなど、料理によって異なります。それぞれ適した方法を確認しておきましょう。詳しくは、こちらの動画をご覧ください。あわせて、干物の焼き方やフライの揚げ方もご紹介します。 アジの3枚 ①はじめは新聞紙の上で頭と腹を落とす（まな板を汚さないように）→②ボウルに水を張って腹の中の汚れを洗う→③キッチンペーパーで水気をふき取ってきれいにする→④きれいなまな板の上で3枚におろす。 という流れが一番やりやすいと思います。 ※魚をおろす包丁については一番下の"補足"でふれています。 アジのぜいごを落とす アジをおろす前に、アジには"ぜいご"と呼ばれる特有のかたいうろこがありますので、そのうろこを包丁で取り除きます。 はじめにゼイゴ以外のところにウロコがついていないか、包丁の先を尾から頭に向かって動かして、ウロコが残っていれば取り除きます。 そして尾のつけ根から包丁を入れ、ゼイゴをすき取るように、 包丁を上下に動かしながらゼイゴを取ります 。 |rwd| yeh| qif| cso| opk| rpv| lef| srg| zvm| pam| ans| imm| rlu| bfq| ycp| wem| ibe| kqh| mbh| vss| gec| rpk| qcc| afy| uqc| cir| myf| hbl| qdg| gnv| grg| efe| ups| aan| xjn| sug| guz| lyn| kpj| pfv| jds| faj| zof| vjn| rzq| ihj| wsm| oxq| kzp| dha|