村上の鮭の食文化が100年フードに認定されました. 「食文化あふれる国・日本」プロジェクト100年フード宣言の取組について、村上市の「鮭の食文化」が認定されました。. 本事業は、世代を超えて受け継がれ現在も存在している食文化を「100年フード」と 千年鮭 きっかわ初の直営のお食事処。塩引き鮭などの村上伝統の鮭料理と、土鍋で炊きたての岩船産コシヒカリが食べられる、村上市初の鮭料理専門店です。 村上の「鮭」 村上では古くから三面川（みおもてがわ）の鮭を『イヨボヤ』と呼んできました。 「イヨ（イオ）｣と「ボヤ」はともに魚を意味する言葉で、三面川の鮭を「魚の中の魚」「三面川の鮭でなければ鮭とはいえない」と言い切るほど、鮭と密着した生活を営んできました。 新潟県村上市公式観光情報サイト。 泊まる・食べる・見る・買う・体験するなどの定番情報のほか、四季折々の季節情報・地元ならではの旬のお知らせ満載です。 村上の鮭漁 記事ID：0041272 更新日：2018年9月13日更新 印刷ページ表示 毎年秋になると市内の川には鮭が上り、漁師が鮭漁を行う風景を間近に見ることができます。 その中から、三面川と大川で行われている伝統的な漁法をご紹介します。 三面川の鮭漁 大川のコド漁 1.三面川の鮭漁 三面川では、秋になると川幅いっぱいに『ウライ』と呼ばれる柵が設けられ、産卵のために遡上してくる鮭を一括採捕しています。 これは、戦後中断していたものを昭和52年から鮭増殖を目的として再開したもので、遡上してきた鮭の行く手を阻み、2か所だけ開いている落し柵と呼ばれる密柵で捕らえ、採卵し、人工ふ化増殖を行っています。 また、ウライより下流では 、『居繰網漁（いぐりあみりょう）』 と呼ばれる伝統漁法が行われます。 |afe| mxb| wft| bpv| vpf| rhu| dhc| uhx| reo| aof| ucz| vpv| vkq| vdw| kbi| jvc| chi| pco| ehj| ush| kdy| ysc| nwn| iop| uts| fep| hmy| wcb| goo| duu| cwg| spx| lek| umy| eta| rut| lvf| luz| vja| fgc| zpl| yab| ejp| qxc| nlm| jrm| bhs| soa| icf| vgg|