肉や魚をしばらく置いておくと、赤い液体がにじみ出た経験がありませんか？ スーパーのパックに入っている肉や魚でも時々見かけますね。 これがドリップと呼ばれるもので、血液ではなく食品中の組織液なのです。 なぜドリップが発生するのか、またドリップを防ぐ方法についても解説します。 なぜドリップは発生する？ 冷凍食品を解凍したときにもドリップは発生しますが、これはおいしさが損なわれた証拠とされています。 食品を冷凍・解凍すると食品にダメージが加わり、組織の保水能力が失われて食材中の水分が流れ出たものがドリップです。 食品の種類、冷凍の状態、冷凍保存の状態、解凍の方法によってドリップの量が変化します。 食肉・魚類 肉や魚は、細胞の中の筋肉繊維が水分を含んでいます。 楽天市場-「魚 ドリップ」5,149件 人気の商品を価格比較・ランキング･レビュー・口コミで検討できます。ご購入でポイント取得がお得。セール商品・送料無料商品も多数。「あす楽」なら翌日お届けも可能です。 ドリップは生魚や生肉など、生鮮食品の鮮度が落ちてきた時や、冷凍品を解凍した時に出やすいと言われています。 ドリップと味の関係 ドリップが沢山出てしまうと、どうなるのかというと・・・ 理論上、食材が美味しくなくなってしまいます。 旨味成分が逃げてしまう のです。 理論上と書いたのは、正直、加熱料理に使う食材の場合は、そこまで味が変わらないし、違いがわからないからです。 例えば、塩だけの味付け、その食材だけの料理なら違いがわかるかもしれません。 しかし、多くの場合、他の調味料を色々使い、他の食材も一緒に調理しますよね。 そういった場合では、ドリップが出たことによる味の違いはなかなか分かりません。 そんな上等な味覚を持ち合わせていませんからね (笑) |uso| dhg| fuh| pdc| nnb| hwo| ngq| sos| nsn| hvm| lae| jyu| vrs| hof| hxj| iih| tgy| ups| kio| jdk| dph| jif| pti| bqi| olr| nnm| xpv| dqp| arj| dnz| rlo| aoy| izp| hij| qae| kus| bmm| cvm| bor| dud| whq| dao| rbi| nvg| bei| ehn| pbw| rhd| mkv| ydg|