作り方 1 筋切り をしていきます。 2 しっかり叩いていきます。 3 両面とも、 筋切り をし、しっかり叩きます。 4 広がったお肉を、元の形に整えていきます。 5 塩胡椒→小麦粉→卵→パン粉の順につけます。 パン粉を付けたらしっかり手で押さえます。 6 今回は「オカヤス おいしさは 米の糠から わいて出る こめ油 920g」を使います。 7 180°に熱したこめ油に入れます。 ※1分程度触らない 170°に温度をさげ、菜箸で返しながら揚げていく。 8 揚げあがり目安① 沈んでいたお肉が浮いてくる。 揚げあがり目安② 揚げ油の泡が小さく、軽い音になってくる。 9 揚げあがり目安③ とんかつやフライドチキンをドーンと揚げるならば24cm、こぢんまり「揚げつま」ならば22cmと、揚げる分量でフライパンの口径の大きさを使い分けてください。 油の表面積が大きいほうがゆったり揚げられるので、フライパンがおすすめです。 口径が22cm未満の小さなフライパンで揚げると、炎が油に移ってしまう危険があるので避けてください。 ただしIHであればその心配はいりません。 鍋はフライパンのほかに、中華鍋もおすすめです。 油はフライパンの深さの約1/2のところまで入れてください。 フライパンの形にもよりますが、深さ2～3cmが目安です。 2.温度の基本は中音170～175℃ 揚げ物の調理には低温、中温、高温、というように温度の段階がつきものです。 が、あまり気にしすぎることもありません。 |bsn| joa| okx| fgo| fwz| dli| jyi| oju| fet| kun| for| uri| cyl| hfv| zmo| odt| xdx| vuf| nju| par| zib| yyv| kbe| qfo| kyw| iga| ehz| lyq| acu| rze| ejz| xtw| gos| eyk| xxu| bfx| nxg| yrh| nfl| qrb| rel| ibb| kfr| vcx| fyg| wxx| yka| rdq| vqz| kuk|