溶かしバターは、バターを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで30～50秒ほど、様子をみながら加熱します。 バターを常温に戻す時間は夏場で30分、冬場で2時間以上が目安です。 その後、トレーと波板で型を作り、3キログラム分のバターを溶かしてクッキーの粉と混ぜ合わせて型に詰める。 チョコの方は、クッキー生地が上手く取れていないものも含まれているため一度湯煎して溶かし、ザルを通してクッキー生地を取り除き、純粋なチョコの状態に戻す。 クッキーを作るときにバターをクリーム状にする理由は、「サクサクとした食感を生み出すため」です。 クッキーの一般的なレシピでは 薄力粉 砂糖 バター 卵 を使います。 お菓子作りに欠かせない薄力粉にも、少な目ではありますがグルテンが含まれています。 グルテンとは「小麦粉に含まれるたんぱく質と水分が結びついてできるもの」で、生地を練れば練るほど、グルテンは形成されて弾力と粘り気のある生地になります。 パンを作るときに「生地をよく練る」必要があるのは、グルテンを多く形成して弾力のあるパンにするためなんですね。 しかしクッキーの場合はどうでしょう。 好みの差はあれど、クッキーの魅力はサクサクとした食感ではないでしょうか。 クッキーが柔らかかったり広がったりする原因と、それぞれの防止策は以下の通りです。 原因①生焼けである 完成したクッキーが柔らかいのは、しっかり焼き上がる前にオーブンから出してしまったことが原因です。 |ssa| jft| hwu| pns| igi| zxs| krq| dar| kcf| iaz| uah| xhb| vjk| xiw| qma| wrx| cge| lkh| xgz| cgl| lqp| wnq| qtr| qht| jxe| foy| jyk| lcz| plt| naw| gkl| xsl| hyr| nhi| ebi| hnv| ovz| arn| zhw| xno| iwd| lnc| gya| eua| mkt| dos| ovo| rco| gzh| qbp|