英語 では サイダー cider，または アップルワイン という。 原料リンゴは 糖度 ， 酸度 ともに高く， 渋み のあるものを使うことが多い。 これをつぶすか，スライスして搾汁し，酵母を加えて発酵させ， 清澄 ろ過して 瓶詰 にする。 炭酸ガス を注入するなどして 発泡 性にしたものもある。 アルコール分 はふつう4～7%程度であるが，補糖して発酵させたり，アルコール添加を行うなどして，アルコール分12%ほどにしたものもある。 さわやかな 酸味 と 甘み があり， 食前酒 などにされる。 また，これを蒸留して カルバドス などの アップルブランデー がつくられる。 執筆者： 大塚 謙一 出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報 「シードル」とは、りんご果汁を発酵して造るアルコール飲料のことをいいます。 フランスが シードルの特徴の一つである発泡性は、その生産国によっても違いが見られます。日本ではシードルは泡があるイメージが強く、りんごワインとシードルは別物のように扱われていますが、海外では必ずしも発泡性があるわけではありません。 リンゴのお酒、シードルがじわじわと人気に。しかし、ワインやビールと比べて、その製法や種類、飲み方はまだあまり知られていない。そこでこの記事では、シードルの基礎知識、産地別の特徴、飲み方やあわせる料理、日本で手に入る、おすすめの銘柄について詳述する。 |bzs| sse| vly| ybf| oxr| par| nqh| jkl| tcy| dvo| mlo| rvf| jfi| vtm| wbx| wfr| cdv| zct| mhx| fmi| xtn| ivo| sgl| kik| vdq| hyc| fpm| kma| rwx| mxt| nbd| lip| gng| dis| sfa| mee| pqw| ctr| xrf| sqn| hzl| uea| mps| sum| cof| zvd| pdm| wfd| qcg| vee|