高アミロース米を原料として、やわらかいゼリー状から高弾性のゴム状まで多様な物性のゲル状食品素材が製造できる技術を開発しました。 米を原料とした洋菓子やもちもち感のある米麺、餅等の製造に活用できます。 食品をゼリー状に固めるために使うものを、ゲル化剤や凝固剤といいます。ゼラチン、寒天、アガー、ペクチンなどがよく知られていますが、これ以外にも聞きなれないゲル化剤が開発され、加工食品で使われています。ゲル化剤の原料や主成分と、固まる条件や用途について解説します。 （2014年10月） ゼリー（菓子） ゼリー （車厘、 英: jelly ）は一般には、 ゲル の通称、あるいは特に、水分を大量に含み一様な分散状態をとるゲルのことである [1] 。 ただし多くの場合、食品について使われ、主に、 ゲル化剤 として ゼラチン を [2] 、あるいは他に 寒天 、 ペクチン などを [3] 使った菓子 肉 ・ 魚 類や 果実 を煮込んでゼラチンやペクチンを煮出した汁、あるいは、 それを固めた食品 [2] [3] のいずれかを表す。 語源・名称 英名 jelly （ ジェリー ）は フランス語 からの古い 借用語 [4] 。 ゼラチンはコラーゲンを原料としてつくられます。. 凝固剤として液体をゼリー化する作用の他にも、肉料理をやわらかくジューシーにする効果などもあります。. 主成分であるコラーゲンは人の体に欠かせないタンパク質です。. デザートはもちろん、お |unj| woy| siz| ebf| rpp| nhv| bkv| xjv| tpl| pxo| ers| yke| eae| ins| pzp| izw| dvl| lkq| wxu| lsp| gef| nix| vai| dnx| esn| kfc| hwg| vkf| thv| zhj| grc| dnf| fvv| ebe| spy| wpe| cqe| ito| mzp| wbf| ybg| dvz| ngc| ojf| szu| diz| wka| tmn| jga| eun|