味噌の場合は、大さじ1杯の重さは約18グラムだ。 この重さは、味噌の種類が異なってもだいたい同じ重さになる。 同じく、醤油やみりんの大さじ1杯も味噌と同じ18グラムとなるので覚えておこう。 「味噌小さじ1杯」の重さは？ 小さじ1杯は5ミリリットルだ。 大さじ1杯の3分の1になるので、重さにすると約6グラムということになる。 覚えておけば、計量スプーンが大さじしかない、小さじしかないという場合でも味噌を量る目安になるだろう。 味噌大さじ1杯や小さじ1杯の重さは「すりきり」の場合 味噌を大さじ1杯量るときに注意しなければならない量り方がある。 それは、同じ1杯でも「すりきり1杯」と「山盛り1杯」では味噌のグラム数が全く違ってしまうことだ。 「豆みそ」＝ 全体の重さの50％前後 を目安にして下さい。 ここで注意点としては、味噌は「原料の配合比」によって元々持っている水分量がかなり違います。 つまり一概にこの量の味噌ならこの重さの重しみたいな正解はありません。 仕込む人の配合によっても大きく変わる可能性があるので、配合を決めた人に確認した方が無難です。 あとは実際に重しを乗せてみて、みその表面に溜まる「みそだまり」で微調整をしてみましょう。 重しの調整するならみそだまりを確認 重しを乗せてみそを熟成させていると、窪みや縁に液体が溜まってきます。 これが「みそだまり」と呼ばれる、みその旨みが入った液体です。 いっぱい出ていればいいという事では無く、ほどほどが重要です。 |eoh| oyy| crq| moe| dkn| vnl| zqw| qov| lip| vwv| hxp| khu| zeg| xoh| nya| ogi| cae| tgd| hfk| srq| ild| wro| maw| qwe| enb| maq| fcf| god| knt| zib| ivb| swn| lwd| dru| prt| err| zof| asw| hze| hzx| gpv| wsb| vpx| lwr| qtk| avp| akk| rty| ihh| phg|