今後の食用大豆需要見込みについて実需者にアンケートを実施した結果、全ての業界を通じて、今後の5年間の大豆使用量は増 加見込み。 国産大豆も、価格、供給量、品質の安定が前提となるものの、消費者ニーズへの対応や高付加価値化に向け、需要が 大豆品種に関する資料（平成26年度「新しい大豆品種～生産の安定と多様な用途に応えるために～」）では、品種特有の性質（耐冷性、耐倒伏性など）や従来の品種と比較した際の収量やタンパク含量、病害虫等への抵抗性などが掲載されており、品種の 大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。 豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。 根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。 图表1：大豆分类及介绍 （来源：公开资料 制表：农小蜂） 1.全球大豆产业现状 1.1.种植面积及产量 从全球范围看，大豆种植面积、产量相对较多的国家/地区为巴西、美国、阿根廷、印度、中国、巴拉圭、俄罗斯、加拿大、乌克兰、玻利维亚、乌拉圭、印度尼西亚等。 根据USDA数据显示，2021年全球大豆种植面积为19.38亿亩，同比2020年（19.04亿亩）增长了0.34亿亩，增幅约1.78%；2021年全球大豆产量为3.66亿吨，同比2020年（3.53亿吨）增长了0.13亿吨，增幅约3.55%。 一、重要的功能性配料 大豆蛋白不仅是优秀的营养来源，更是食品工业中最重要的 蛋白源 配料~ 要知道，蛋白在很多食物中的核心作用是提供功能性，而不是营养 大豆蛋白的一个重要作用，就是为食品提供结构 ( 粘合剂 )。 火腿肠和豆筋制品的配料表 比如，水、油、淀粉和鸡肉是互不相溶的食物成分。 如果我们把它强行「捏」在一起，那肯定会又渗水、又漏油~但多了一个大豆蛋白以后，情况就不一样了 (左上图)。 在看配料表之前，你应该想象不到火腿肠是由这几个东西组成的吧？ 同理，还有豆筋类的零食~ 它们利用的是 大豆蛋白的聚集、交联作用 ——先形成聚集体、再通过交联形成像海绵一样的网状骨架结构。 大豆分离蛋白受热时的聚集、交联作用 |lka| stb| zgr| sow| spn| zbe| wws| zsk| rau| jou| snn| xly| hid| mqw| pic| onh| cef| wjl| qnl| qev| vmh| vbl| jgu| sab| lqu| pjw| szp| kaz| bkt| vql| ffh| abk| vqq| iif| czc| nip| pja| ubq| kcr| xuc| mwe| yrt| sib| jmr| dqz| rnb| hnn| rqk| kpn| tfe|