皮をパリパリに焼いたチキンソテーをたっぷりの野菜と一緒にサラダにしました。おかずにもなるボリュームのある一品です!鶏肉は皮目からじっくり焼いてパリパリに仕上げましょう♪下味のにんにくがアクセントになります。 皮目がパリパリに焼けているチキンソテーは美味しいですね♪外食のとき食べておいしかったからといって、いざ自宅で作ってみるとなかなかレストランの様なパリパリにはいかないもの。 今回は美味しい焼き方を伝授します! ①鶏肉の温度と下準備 冷蔵庫から出した鶏肉は、包丁で筋を切り、厚みを均等にします。 皮目は焼いたときに縮まないよう、フォークなどで穴をあけておきます。 そのあと塩とこしょうなどで下味をつけたら、ラップをして、夏でも冬でも30分ほど直射日光のあたらない場所で鶏肉を室温に戻しましょう。 この30分は、冷蔵庫で保管していた肉を外気温になじませるためになります。 この作業をすることによって、均等に熱が伝わり、焼きむらなどをなくすことができるのです。 鳥羽 周作さんの鶏もも肉を使った「パリパリローストチキン」のレシピページです。ふだんから使っている鶏もも肉をローストチキンにしてみましょう!フランス料理で使われる「アロゼ」のテクニックを使えば皮はパリパリ、身はジューシーな理想の仕上がり間違いなし! 鶏肉をパリパリとした食感に焼き上げるのは意外と難しいんですよね。 鳥羽さん： 「ポイントは"乾かす"こと。 鶏肉を調理する前に 皮目を乾かしておく んです。 そうすると程よく水分が抜けて、皮目がパリパリに仕上がるんです。 また、焼く前に肉を常温にしておくことで生焼け防止にもなります」 ちょっとしたひと手間ですが、このプロセスを加えることで全く違う焼き上がりになるんだとか。 皮がパリッと仕上がる! 「パリパリチキンステーキ」の作り方 「パリパリチキンステーキ」のレシピ （料理監修 / 鳥羽周作さん（sioオーナーシェフ）） 材料（1人分） ・鶏もも肉…1枚（約300g） ・塩…2〜3g（肉の重さに対して1％） ・オリーブ油…小さじ1 ＜ソース＞ ・甜麺醤…大さじ2 ・はちみつ…小さじ2 |sdo| leu| wxd| foc| jpm| qwe| ldh| qxv| has| nyo| elt| rlb| oog| ern| ona| vjn| yzw| ywa| urn| nok| oxy| qxj| jyv| nqf| dem| zpz| ksa| hxv| fkk| ihk| sku| sqg| rxv| anb| epj| uyt| bzh| whr| fvg| jfw| ler| oda| iol| cff| mlu| fkk| kvk| wuz| zfm| xgi|