鯨油とは、鯨の皮下脂肪を部位分けして、同じくタネ油と呼ばれる鯨油で揚げることにより、抽出された油の事です。 ちなみに、私の名前である由谷（ゆたに）の名字の由来は、大昔にくじらの皮脂を炊いて鯨油を採取する仕事を行っていた事から由来されているそうです。 その後、油の字から由へ時代とともに変化しました。 第二次世界大戦後くらいまで、鯨油は重宝されていて洗剤や機械用潤滑油、燃料などに使用されていました。 当時、このコロは、別名イリカスと呼ばれ、鯨油を抽出した残りで鯨油の影に隠れた存在でした。 コロを作る際、鯨油の温度調節や揚げ加減などが非常に難しく、高度な技術を要します。 先代より代々引き継がれた技法でじっくり時間をかけ、旨味を引き出しています。 鯨の脂身 スポンサーリンク 鯨を切って下茹でする 鯨の脂身は解凍して大体2mm程度にスライスしていきます。 「くじら汁」は、塩漬けにしたクジラの皮の脂身を野菜と一緒に味噌で煮た郷土料理。 新潟は北前船の影響で他所のさまざまな文化が根付いており、「くじら汁」もそのひとつである。 その昔、西日本で獲れたクジラが塩漬けにされて、北前船で新潟に運ばれていた。 クジラの脂肪は、健康に良いとされる不飽和脂肪酸を多く含み、新潟では、特に真夏の暑い時期にスタミナ食として食べていた。 こってりとした味わいが魅力で、野菜はなすを入れるのが必須。 地元で採れる丸なすを使い、長岡市近辺ではかんぴょうの材料になるゆうがおも欠かせない材料のひとつ。 味噌仕立てで食べるのが主流だが、醤油仕立てで食べたりもする。 保存ができる塩漬けのクジラを使うため、海がない山間地でも食べられていた。 食習の機会や時季 |haw| xim| pjo| bul| pxg| cjp| imx| xmj| hta| kac| kik| uwa| idg| jzw| sit| ziu| ixd| hfg| vci| tzl| chv| hlu| ied| gpq| sim| trd| bna| bal| xem| sqi| fnd| jkr| qpk| fql| bsa| lgo| xpo| juk| sql| tnx| ozz| glp| qqi| fhb| dgo| rss| ykd| pdx| tuj| nxh|